Sélectionner naturellement les levures indigènes issus des raisins du millésime.

Contrôles du levain par cytométrie de flux durant toute la durée des vendanges

Levain certifié utilisable en production Biologique par  Bureau Véritas sous le N° FR-BIO-10

Levain prêt à l'emploi à forte population levurienne (>200 millions levures/ml) et à forte activité fermentaire.  

Levain certifié utilisable en production Biologique par  Bureau Véritas sous le N° FR-BIO-10

Levain à population levurienne maitrisée  (20 à 30 millions levures/ml) pour assurer une prise de mousse de qualité

Levain certifié utilisable en production Biologique par  Bureau Véritas sous le N° FR-BIO-10

Pied de cuve prêt à l'emploi à forte population bactérienne acclimatée : Idéal pour les malo en condition difficile (température et pH) 

Préparation de l'aliquote et pilotage de la désacidification par pH-métrie

La préfiltration des vins est une étape importante qui marque la fin de l'élevage. La finesse de filtration mais aussi la maitrise de l'oxygène dissous et l’adaptation du sulfitage au besoin de chaque vin sont autant de paramètres que nous prenons en compte. 

Filtre résiduaire pour une séparation optimale de chaque cuvée (mélange <20L)  et un minimum de perte de vin.