Nos Conseils Oenologiques

Notre philosophie

"Un vin doit être l'expression de son Terroir et de son Cépage : la qualité des raisins est révélée par la fermentation et sublimée par l'élevage".

Découvrez nos suivis œnologiques avec Céline, Anne et Thibaut

La vinification et l'élevage révèlent la matière et affirment le style et la personnalité de chaque vigneron. Notre équipe est à votre écoute pour vous accompagner à chaque phase clé de l'élaboration de vos cuvées...

=> voir la vidéo de Céline et Anne

=> Voir la vidéo de Thibaut

Apporter des outils d'aides à la décision à chaque stade de la vinification et de l'élevage

Pour tirer le meilleur de chaque matière et maitriser l'évolution des vins, nous proposons des bilans à chaque stades critiques de la vinification et de l'élevage.

Véritables outils d'aide à la décision, ces bilans permettent à nos œnologues de vous apporter des conseils spécifiques à chaque vin pour que vous puissiez mettre en œuvre les actions les mieux adaptées.

Nos bilans de Vinification

  • Bilan Quali'Moût

Un bilan complet pour adapter la vinification (collage, traitements, nutritions...) et contrôler l'adéquation de la matière au type de vin recherché.

- Fiche technique et exemple de bulletin

  • Bilan Cyto-FA

Maitriser la flore microbienne pour optimiser l'expression aromatique des vins et éviter les déviations-Fiche Technique

  • Analyses de contrôle FA / FML

Contrôler les fermentations

  • Contrôle fin de FA/FML

Maitriser le soutirage et la stabilisation en fin de fermentation-Fiche technique

Nos bilans d'Elevage

  • Bilan début d'élevage

Adapter l'élevage sur lies -Fiche technique

  • Contrôle Elevage

Contrôler l'évolution du redox et microbiologique

  • Contrôle avant préfiltration

Stabiliser, affiner et préparer les vins à la préfiltration-Fiche technique

  • Contrôle avant conditionnement

Pour garantir la stabilité microbiologique, oxydo-réductive et physico-chimique des vins en bouteille-Fiche technique

  • Bilan Quali'Vin

Faire un bilan analytique et gustatif détaillé du vin. Ce bilan est un outil Agro'oenologique indispensable pour faire le lien entre le Vin et la Vigne- Exemple de rapport

Nos bilans permettent d'accompagner et d'apporter des réponses à tous types de vinifications, qu'elles soient "Traditionnelle", "Biologique" ou "Nature".

Ainsi, ces bilans peuvent s'intégrer dans différentes formules de suivies qui répondent spécifiquement aux objectifs de chaque vigneron.

Suivi Opti'Fruit

Opti'Fruit est un service d'accompagnement qui s'adresse particulièrement aux exploitations dans une démarche environnementale ou Biologique.
Ce suivi à pour objectif d'optimiser la qualité des vins dans une démarche Agro'oenologique qui vise à trouver des solutions viticoles à des problématiques œnologiques et qui permet ainsi de limiter le recourt aux intrants. -Fiche Technique

Suivi Oeno' Nature

Oeno'Nature est un service d'accompagnement qui s'adresse particulièrement aux exploitations dans une démarche de vinification Biodynamique ou "Nature".
Ce suivi à pour objectif de contrôler et maitriser les phases microbiologiques et oxydatives de la récolte à la mise en bouteille. -Fiche Technique

Oeno'Extract

Oeno'Extract est un service d'accompagnement spécifique qui s'adresse aux exploitations soucieuses de la qualité de leurs cuvées en macération fermentaire (en blanc ou rouge).
Ce suivi à pour objectif de contrôler la dynamique d'extraction des composés phénoliques sur le plan quantitatif et qualitatif, pour adapter les opérations et la durée de macération à chaque matière . - Exemple de suivi

Suivi Opti'Bulles

Opti'Bulles est un service d'accompagnement spécifique qui s'adresse aux exploitations soucieuses de la qualité de leurs cuvées de vins effervescents.
Ce suivi à pour objectif de modeler le profil des cuvées en travaillant sur la maturité, le type de vinification, les assemblages et la liqueur d'expédition.