Conseils œnologiques

Une équipe d’œnologues à votre écoute

Le conseil œnologique est le cœur de l'activité du laboratoire Gresser Oenologie. Nous sommes soucieux de pouvoir vous apporter une expertise technique fiable et pertinente pour vous aider à résoudre des problèmes spécifiques de la vigne à la mise en bouteille. Pour vous garantir des conseils de qualité, nous nous appuyons sur :

la grande expérience que nos œnologues ont acquis au fil des ans au sein du laboratoire Gresser Oenologie.
une disponibilité suffisante de chaque œnologue pour être à l'écoute et permettre les échanges avec leurs clients.
des locaux adaptés à la dégustation (4 salles de dégustation) qui permettent les échanges avec le client.
un suivi informatique (des analyses, dégustations et conseils) de chaque cuvée pour établir des conseils spécifiques et adaptés à l'évolution de chaque vin.
l'impartialité et l'indépendance de nos œnologues et du laboratoire Gresser Œnologie.

En effet, nous sommes convaincus que la qualité et l'objectivité d'un conseil repose sur son impartialité. Nous avons ainsi mis en place des procédures et des politiques internes pour identifier et éviter toutes pertes d'impartialité de nos conseillers.

Nos fichiers à télécharger (demande d'analyses, catalogue, certificats...)

Notre équipe

Nos formules d'accompagnement

Nous proposons des accompagnements à la carte, adaptés vos besoins ou différentes formules de suivi de vinification et d'élevage au forfait (facturé à la cuve) :

Opti'FA

Sécuriser la fermentation alcoolique des vins dans une vinification traditionnelle

Ce Forfait inclut :

Analyses et dégustations jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique (ou 1er novembre de l'année N au plus tard)
Passage en cave hebdomadaire de l’œnologue durant les vendanges
Suivi / traçabilité informatique de l'évolution de chaque vin
Dégustation systématique par l’œnologue des échantillons analysés
Conseils prenant en compte l'évolution analytique et gustative du vin d'un contrôle à l'autre

Opti'Fruit

Obtenir le meilleur de chaque matière et sécuriser la fermentation alcoolique et malolactique dans une démarche de limitation des intrants œnologiques / Bio

Ce Forfait inclut :

Analyses et dégustations jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique et/ou malolactique (ou 1er décembre de l'année N au plus tard)
Analyses Quali'Moût et bilan levurien par cytométrie de flux
Passages en cave bi-hebdomadaire de l’œnologue durant les vendanges
Suivi / traçabilité informatique de l'évolution de chaque vin
Dégustation systématique par l’œnologue des échantillons analysés
Conseils prenant en compte l'évolution analytique et gustative du vin d'un contrôle à l'autre

Oeno'Nature

Obtenir le meilleur de chaque matière et sécuriser la fermentation alcoolique et malolactique dans une démarche sans intrant

Ce Forfait inclut :

Analyses et dégustations jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique et malolactique (ou 31 décembre de l'année N au plus tard)
Analyses Quali'Moût et bilan levurien et bactérien par cytométrie de flux
Passages en cave de l’œnologue durant les vendanges
Suivi / traçabilité informatique de l'évolution de chaque vin
Dégustation systématique par l’œnologue des échantillons analysés
Conseils prenant en compte l'évolution analytique et gustative du vin d'un contrôle à l'autre

Opti'Bulles

Assurer la finesse, l’équilibre de la structure et la stabilité des crémants

Sécuriser les phases fermentaires et d'élevage

Adapter la liqueur d’expédition

Ce Forfait inclut :

Visites de cave durant les vendanges, analyses et dégustation jusqu'à l'étude de la liqueur d'expédition
Suivi / traçabilité informatique de l'évolution de chaque vin
Dégustation systématique par l’œnologue des échantillons analysés
Conseils prenant en compte l'évolution analytique et gustative du vin d'un contrôle à l'autre

Oeno'Extract

Suivre la dynamique d’extraction des polyphénols sur le plan quantitatif et qualitatif afin d’optimiser le travail de cuvaison

Ce Forfait inclut :

Analyses et dégustation jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique et malolactique (ou 1er décembre de l'année N au plus tard)
Suivi d'extraction des polyphénols
Passage en cave de l’œnologue durant les vendanges
Suivi / traçabilité informatique de l'évolution de chaque vin
Dégustation systématique par l’œnologue des échantillons analysés
Conseils prenant en compte l'évolution analytique et gustative du vin d'un contrôle à l'autre

> Ce forfait peut également se prolonger jusqu'à la mise en bouteille avec suivi d'éthanal et microbiologique.

Opti'Elevage

Assurer la stabilité physico-chimique, oxydative et microbiologique des vins destinés à la mise en bouteille dans une démarche de réduction des intrants

Optimiser la structure olfactive et gustative

Ce Forfait inclut :

Analyses de début d'élevage, préparation à la préfiltration et contrôle stabilité avant mise ainsi que les contrôles jusqu'à la mise
Séance de dégustation avec le client au laboratoire (assemblage, essai de collage, essai de traitements, etc...) .
Suivi / traçabilité informatique de l'évolution de chaque vin
Dégustation systématique par l’œnologue des échantillons analysés
Conseils prenant en compte l'évolution analytique et gustative du vin d'un contrôle à l'autre