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林村米

「大地予我」2021年早茬稻米終於在7、8月內逐一收割完成，從2月份開始浸種、插秧到除草、耘田，經歷整季雨水不足，收割、打穀、曬穀、輾米時又下雨連連，水稻仍然是以自己的姿態，去面對不可掌握的氣候。

新鮮米煮法

與一般市面經歷一段時間運送及儲藏的白米有所不同，今茬林村米在7、8 月期間收割，所謂新鮮即是米的水份仍然飽足，煮出來的白飯質感更為豐盈。而米的煮法有很多種，以下為建議的比例及煮法，大家可依循個人喜好調節。

步驟一、洗米

白米

• 喜歡米飯較為黏糯，建議洗米兩次，洗去砂粒和雜質

• 喜歡米飯粒粒分明，可以多洗幾次米，將米粒表面的澱粉質沖走

糙米

• 需提早以水浸透糙米，放入雪櫃待一晩

步驟二、落水

建議米水比例可稍為調節：

• 電飯煲—1:1.2

• 明火— 1:1.3 或 1:1.4

已浸水的糙米毋須調節米水比例

步驟三、煲飯

A. 用電飯煲煲飯已成為我們的習慣，依著米量、倒入適合的水位，省卻時間、人力及腦力，便煲出「標準」的米飯。

B. 要品嚐新鮮稻米的真實味道，我們會用明火、砂煲，以大約20分鐘時間認真地煮一個飯，煲出有米香、有質感的米飯。

1. 明火煲飯，先要靜下來，預備好心情，並以眼睛、耳朵、味蕾和嗅覺觀察白米在烹煮過程的變化。

2. 大火煲至水滾，留意當煲底有卜卜卜聲音，即是煲底的溫度高，水份被急促蒸發

3. 調至細火，讓熱力在煲內平均地對流，煮大約10-15分鐘

4. 留意煙會由急促從氣孔噴出，轉成輕輕從氣孔溢出，並夾著米香

5. 關火，靜置10-15分鐘

農夫說，今茬稻米比去年的好吃，至少咀嚼後的甜度有提升，晚茬已經插好了秧，讓我們期待下一茬的稻米味道。