Ricette

Ingredienti:

• 3 finocchi (va bene usare anche le foglie esterne, i rami verdi e le barbagie... togliete solo le parti più coriacee)

• 100 gr di burro o di olio

• 200 gr di farina

• 3 cucchiai di parmigiano

• sale e pepe a piacere

• qualche spicchio d'aglio

• un goccio di vino bianco

Tagliate i finocchi perpendicolarmente a fettine sottili, in modo da "rompere" i fili. Fate soffriggere l'aglio e aggiungete i finocchi saltandoli per bene, devono un po' sbruciacchiarsi così diventano più gustosi. Quando sono ammorbiditi sfumate con un po' di vino bianco.

Nel frattempo lavorate a mano (o frullate) la farina con il burro o l'olio, il parmigiano, il sale e il pepe: dovreste avere una massa di briciole o una polvere: questo è il crumble.

In una teglia, o in terrine singole, sistemate i finocchi cotti e ricoprite con il crumble. Infornate a 180° (forno statico) fino a che il crumble non sarà ben dorato: servite caldo o freddo a vostro piacimento.

Ricetta adattata da "Eco Cucina, L. Casali"