Platos Principales
Saice Chapaco: Considerado el plato bandera de Tarija, es un guiso de carne picada, arvejas, papa en cubos y ají colorado, usualmente acompañado de arroz y ensalada.
Ranga-Ranga: Se prepara con el librillo (panza) de res cortado, papa en cubos, y se sirve con una salsa de ají amarillo.
Picante de Pata: Un picante hecho con pata de res, papas y arvejas, servido con arroz.
Arverjada: Un guiso de carne con arvejas, un plato tradicional y sustancioso.
Cangrejitos de río: Crustáceos fritos que se sirven con mote y limón.
Sábalo Frito: Pescado de río frito, una delicia de las zonas cercanas al río.