แป้งขนมนึ่ง

แป้งสูตรสำเร็จเพื่อใช้ทำ ขนมเผือก ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมฝักทอง ขนมช่อม่วง ขนมปลากริมไข่เต่า ขนมกุยช่าย ขนมข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมเรไร ขนมครองแครงแก้ว ขนมเกลือ

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

1. แป้งขนมนึ่ง 1 ถุง (1,000 กรัม)

2. น้ำตาลทราย 10½ ถ้วย

3. มะพร้าวขูดฝอย 210 กรัม

4. กล้วยน้ำว้าสุก 70 ลูก (เข้าเครื่องปั่น 35 ลูก และสับละเอียด 35 ลูก)

5. เกลือป่น 3½ ช้อนชา

6. น้ำกะทิสด 14 ถ้วย (หัวกะทิสด 7 ถ้วย + หางกะทิสด 7 ถ้วย)

วิธีทำ

1. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักขนมหยอดลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง ยกวางในลังถึง ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที

2. เมื่อขนมเย็นจึงแคะออก รับประทานได้ ถ้าต้องการหวานให้เพิ่มน้ำตาล ถุง

(สูตรนี้ทำได้ 407 ชิ้น ต่อ 1 ถุง)

ขนมกุยช่าย

ส่วนผสม

1. แป้งขนมนึ่งตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,000 กรัม)

2. น้ำเปล่า 10 ถ้วยตวง

3. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งมันสำหรับ ทำนวล ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ “ตัวแป้ง”

1. นำแป้งขนมนึ่ง (ยกเว้นแป้งมันสำหรับนวดทำนวล) ใส่น้ำในภาชนะ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งๆ ไฟปานกลาง ใช้ไม้พายกวดนแป้งไปเรื่อย จนแป้งสุกไปไม่ติดภาชนะ ปิดไฟ โรยแป้งแป้งมันสำหรับทำนวลบนแผ่นนวดแป้ง

2. ตักแป้งที่กวนได้ที่แล้วมาวาง โรยแป้งนวลค่อยๆ ใช้มือนวด (ถ้าแป้งร้อนมากให้ใส่ถุงมือป้องกัน) ถ้ามีเครื่องนวดแป้งทำขนมปังก็นำมาใช้ได้ ให้นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนมีความยืนหยุ่นดี (ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำลงไปทีละน้อย) นำแป้งที่นวดได้ที่แล้ว มาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง แล้วใช้สันมือ หรือไม่นวดแป้งคลึงแป้งแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ โรยนวล ทำจนแป้งหมด พักไว้ ใช้ผ้าคุมไว้ไม่ให้แป้งแห้ง

วิธีทำ “ไส้กุยช่าย”

• นำใบกุยช่าย มาหั่นหยาบๆใส่ชาม แล้วใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา กระเทียมลงไป ใช้มือเคล้าให้ทั่ว ขยำเบาๆ จนใบสลบ ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ขึ้นตั้งไฟพอกระทะร้อน นำใบกุยช่ายลงไปผัดเร็วๆ แล้วตักพักไว้

วิธีห่อ “กุยช่าย”

• นำแป้งที่คลึงไว้เป็นแผ่นวางไว้ในอุ้งมือ ตักใบกุยช่ายผัดใส่ไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง ใช้นิ้วมือจับขอบแป้งขึ้นพับเป็นจีบๆ ทบจนรอบปิดไส้มิด

วิธีนึ่ง

• นำไปนึ่งในลังถึงท่าน้ำมันเตรียมไว้ ใช้เวลานึ่งปราณ 8 – 10 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้ทาน้ำมันกระเทียมเจียวทุกลูก

วิธีทำ “น้ำจิ้ม”

1. ซีอิ๊วดำหวาน ½ ถ้วย

2. น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย

3. พริกขี้หนูตำละเอียด ½ ช้อนชา

4. กระเทียมสับละเอียด ½ ช้อนชา