แป้งขนมถ้วย

ส่วนผสม “ตัวทำขนม”

1. แป้งขนมถ้วยตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,080 กรัม)

2. หางกะทิ 15½ ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 5½ ถ้วย

วิธีทำ “ตัวขนมถ้วย”

นำแป้งตัวขนมถ้วยตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,080 กรัม) (ตัวขนม), หางกะทิ 15½ ถ้วย, น้ำตาลทราย 5½ ถ้วย เทน้ำกะทิและน้ำตาลทราย นวดกับแป้ง (ตัวขนม) นวดให้ละลายเข้ากันเตรียมไว้หยอด เป็นตัวขนม

ส่วนผสม “หน้าขนมถ้วย”

1. แป้งขนมถ้วยตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,080 กรัม)

2. หัวกะทิ 12 ถ้วย

3. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ “หน้าขนมถ้วย”

นำแป้งหน้าขนมถ้วยตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,080 กรัม) (หน้าขนม), หัวกะทิ 12 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา ละลายให้เข้ากันกับ แป้ง (หน้าขนม) จนหมดถุง

วิธีนึ่ง

1. เรียงถัวตะไลลงในลังถึง ใส่น้ำเกินครึ่งหม้อ เร่งไฟแรงแล้วตักแป้งตัวขนมถ้วยหยอดให้เกือบเต็มถ้วยทุกถ้วย ปิดฝารอดูไอน้ำเดือด 5 นาที

2. เมื่อครบเวลาเปิดฝาหยอดหน้าขนมให้เต็มถ้วยปิดฝา (ก่อนปิดต้องเช็คน้ำด้านในฝาทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำที่เกาะฝาหยดใส่ตัวขนม) นึ่งขนมต่ออีก 10 นาที พอขนมสุกยกออกวางไว้ให้ถ้วยเย็น จึงใช้ไม้พายชุบน้ำแซะรอบขอบขนมออกมาจากถ้วย รับประทานได้

ตำรับเดิม

• ใช้น้ำตาลปึกแทนน้ำตาลทราย (ตัวขนม)

• ใช้น้ำใบเตยแทนน้ำกะทิ (ตัวขนม)

• ถ้าไม่ชอบหวานลดน้ำตาลได้

(สูตรนี้ทำได้ 250 ถ้วย ต่อ 1 ถุง)