แป้งขนมชั้น

ส่วนผสม

1. แป้งขนมชั้นตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,000 กรัม)

2. หัวกะทิ 13 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 8½ ถ้วย

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลทราย หัวกะทิ และแป้งขนมชั้นตาช้างสามเศียร ผสมกันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายยกลงวางให้เย็น

2. แล้วนำมานวดกับแป้งสูตรสำเร็จขนมชั้น ตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,000 กรัม) ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งสีตามใจชอบ (หากชอบหวาน ให้เพิ่มน้ำตาล)

วิธีนึ่ง

1. ใส่น้ำลงในหม้อลังให้เกินครึ่งหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดวางพิมพ์ที่ต้องการลงบนลังถึง นึงพิมพ์เปล่าๆ ให้ร้อนประมาณ 5 นาที (โดยเริ่มจับเวลาตั้งแต่ไอน้ำเดือด พอพิมพ์ร้อนเปิดฝา (เช็ดฝาลังถึงด้านในก่อนปิด เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเกาะฝาหยดใส่ขนม)

2. จับเวลานึ่งชั้นที่หนึ่ง 3 นาที เมื่อครบเวลาเปิดฝาหยอดแป้งชั้นที่ 2 อีกบางๆ ทั่วพิมพ์ แล้วเช็ดน้ำที่ฝาปิดไว้นึ่งต่ออีก 3 นาที ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ ชั้นที่ 3 ชั้นที่ 4 ชั้นที่ 5 หรือจนเต็มพิมพ์

3. แล้วจึงยกลงจากไฟยกพิมพ์ขนมออกจากลังถึง ปล่อยวางไว้ให้ขนมเย็นจึงแกะออกจากพิมพ์หรือ ตัดแบ่ง

ตำรับเดิม

• ต้องคนแป้งทุกครั้งที่ตักเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน

• ขนมจะต้องสุกทุกชั้น สังเกตดูตรงกลางแป้งที่นึ่งจะใส่ จึงหยอดชั้นต่อไป

• ถ้าพิมพ์ใหญ่มากจะต้องเพิ่มเวลาในการนึ่งทุกครั้ง อาจจะเป็นชั้นละ 10 – 15 นาที หรือหยอดตแต่ละชั้นหนาเกินไปก็ต้องเพิ่มเวลานึ่งให้มากขึ้นด้วยเช่นกัน

(สูตรนี้ทำได้ 200 ชิ้น ใช้พิมพ์ ดอกไม้)