แป้งขนมครก

ส่วนผสม “ตัวขนม”

1. แป้งขนมครกตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,060 กรัม)

2. น้ำกะทิ 7½ ถ้วย

3. น้ำเปล่า 10 ถ้วย

วิธีทำ “ตัวขนม”

1. นำน้ำกะทิ 7½ ถ้วย นวดผสมกับแป้งสูตรสำเร็จตราช้างสามเศียร 1 ถุง (1,060 กรัม) (ด้วยช้อนหรือทัพพี) แล้วพักไว้

2. จากนั้นตวงน้ำเปล่า 10 ถ้วย นำไปต้มให้เดือดแล้วค่อยๆ เทน้ำที่ยังร้อนอยู่ลงผสมกับแป้งพร้อมกับคนแป้งให้ละลายเข้ากัน เตรียมไว้หยอดเป็นตัวขนมครก

ส่วนผสม “หน้าขนม”

1. หัวกะทิ 5 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 2½ ถ้วย

3. เกลือป่น 2½ ช้อนชา

วิธีทำ “หน้าขนม”

ละลายให้เข้ากัน เตรียมไว้หยอดเป็นหน้าขนมครก

วิธีหยอด

1. นำถาดพิมพ์ขนมครก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เช็ดน้ำมันพืชเล็กน้อยให้ทั่วทุกหลุม พอถาดร้อนตักแป้งตัวขนมครกและหยอดลงพิมพ์จนเต็มหลุมประมาณ 3 – 4 หลุม จึงหยอดหน้าขนมครกตาม ทำเช่นนี้จนครบทุกหลุม ปิดฝา 5 – 8 นาที จึงปิดฝา

2. สังเกตดูรอบๆ ขอบหลุมแป้งจะกรอบเป็นสีน้ำตาล จึงแคะขึ้น ถ้าต้องการใส่หน้าฝักทอง เผือก ข้าวโพด ฝอยทอง ผักชี ต้อนหอมหรืองาคั่ว ให้ใส่ก่อนที่จะแคะขนมครก

ตำรับเดิม

• นำส่วนผสมหน้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ เมื่อกะทิร้อนรีบยกลงทันที (เพื่อป้องกันกะทิบูดเร็ว) ส่วนฟักทอง เผือก ข้าวโพด จะต้องหั่นฝอย และทำให้สุกก่อนที่จะนำมาโรยหน้าขนม

(สูตรนี้ทำได้ 300 ชิ้น ต่อ 1 ถุง)