Почему не сбивается масло из сливок козьих?

Сбалансированный химический состав

Сливки козьи обладают отличным химическим составом, который идеально подходит для производства сыров. Однако в них содержится меньше казеина, чем в коровьих сливках, который является ключевым фактором для стабилизации жировых шариков во время сбивания.

Мелкие жировые шарики

Жировые шарики в сливках козьих имеют меньший размер, чем в коровьих. Это затрудняет их слипание и образованию более крупных жировых сгустков, необходимых для формирования масла.

Низкая температура плавления

Козий жир имеет более низкую температуру плавления, чем коровий...