Почему нерафинированное льняное масло холодного отжима горчит

 Окисление жирных кислот

Нерафинированное льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), особенно альфа-линоленовой кислотой (ALA). Эти ПНЖК чрезвычайно чувствительны к окислению. Когда льняное масло подвергается воздействию света, тепла или кислорода, его ПНЖК окисляются, образуя горькие соединения, такие как перекиси и альдегиды.

 Антиоксиданты

Рафинированное льняное масло подвергается процессу рафинации, который удаляет примеси, включая антиоксиданты. Антиоксиданты помогают защитить ПНЖК от окисления, поэтому рафинированное льняное масло менее горькое, чем нерафинированное.

 Процесс извлечения

Холодный отжим - это метод экстракции масла, который осуществляется без использования тепла...