Art. 1 LE FINALITA’

Ideare un elaborato di cucina (creativo o rivisitato) con l’utilizzo dei prodotti della cucina mediterranea, nella quale l’entroterra e la costa dei nostri mari entrano in sinergia creando un connubio enogastronomico, espressione che rispecchia l’identificazione e la stagionalità del nostro territorio.

Art. 2 LA PARTECIPAZIONE

Ogni gruppo di lavoro dovrà essere formato da n.1 (uno) alunno di cucina e n. 1 (uno) docente accompagnatore.

Art. 3 LA PROVA

La prova finale si terrà presso i laboratori dell’IPSEOA “Virgilio Titone” nella giornata del 03/04/2019 a partire dalle ore 9:20. I candidati dovranno presentarsi già alle ore 08:30 per la registrazione obbligatoria e per la formalizzazione della propria partecipazione al concorso.

· Ogni candidato avrà a disposizione un tempo massimo di 120 minuti (ore 2) per la preparazione del

proprio elaborato + 10 minuti per la presentazione e la spiegazione.

· Qualora il tempo massimo fosse superato il concorrente sarà penalizzato di un punto per ogni 5 minuti.

· Al termine del proprio elaborato, il concorrente dovrà riordinare la propria postazione e lasciare la postazione di gara.

Art. 4 PREPARAZIONE DEGLI ELABORATI

· La realizzazione degli elaborati di cucina dovrà essere tassativamente preparata, assemblata e rifinita sul posto indicato nel bando.

· Nel rispetto delle norme igienico-sanitarie previste dalle vigenti leggi, ogni candidato dovrà

realizzare la propria ricetta per n.5 (cinque) persone più n. 1 (uno) piatto da esposizione, per un totale di n. 6 (sei) piatti.

· La presentazione deve avvenire “al piatto” e in porzioni singole/monoporzioni, rispettando le misure (peso, dimensione) attenendosi agli standard da concorso.

· Non sono ammessi prodotti decorativi non attinenti alla cucina (oggetti in plastica, cera, legno, ferro, etc..). Eventuali elementi di presentazione coreografica (drappeggi, tessuti, piani in specchio e strutture monumentali) saranno ammessi ma non valutati.

· I piatti singoli per il servizio (modello standard segna posto) saranno forniti dall’IPSEOA “Virgilio Titone”.

· Eventuali piatti particolari per il servizio degli elaborati che non siano modelli standard saranno a cura del concorrente partecipante.

Art. 5 INGREDIENTI E ATTREZZATURE

L’organizzazione del concorso metterà a disposizione per ogni concorrente gli ingredienti per la preparazione dell’elaborato, tranne per quelli di non facile reperibilità nel territorio, in questo caso il concorrente dovrà provvedere personalmente.

Sono ammesse:

· verdure sbucciate, lavate ma non tagliate o porzionate

· insalate sfogliate, lavate ma non mixate

· fondi, brodi pronti, ma non ridotti e conditi

· pasta sfoglia cruda, biscuit, meringhe non tagliate e porzionate

· puree di frutta non zuccherate

· frutta sbucciata ma non tagliata o tornita, frutti secchi sgusciati

· le decorazioni (es. cialde etc,) devono essere elaborate sul posto

Tutte le preparazioni dovranno pervenire, al momento della gara, stoccate, etichettate per la tracciabilità e trasportate come richiesto da normative sanitarie.

Per garantire l’imparzialità, i commissari hanno facoltà di impedire l’utilizzo di materiale non idoneo da parte dei concorrenti e verificare all’ingresso in postazione l’idoneità e la salubrità degli alimenti trasportati, pena l’eliminazione dal concorso.

All’interno delle cucine saranno messi a disposizione il paniere base e tutte le attrezzature disponibili eccetto ingredienti speciali, forme e attrezzature particolari che saranno a cura del concorrente. Ogni partecipante sarà responsabile delle attrezzature che l’organizzazione del concorso mette a disposizione, le quali dovranno essere riconsegnate in ottimo stato, funzionanti e pulite.

Art. 6 COMPORTAMENTO DEI CONCORRENTI

Gli allievi/e dovranno presentarsi in divisa completa di:

Cappello

Giacca

Pantaloni

Scarpe da cucina

Grembiule

Non sono ammessi indumenti non attinenti al decoro enogastronomico e scarpe da ginnastica, (pena l’esclusione).

· Ciascun concorrente dovrà provvedere a procurarsi coltelli e batteria minuta.

· La grande attrezzatura e i macchinari professionali verranno messi a disposizione dall’Istituto ospitante.

· Gli utensili di cucina verranno consegnati ai partecipanti, salvo quelli particolari per i quali dovranno provvedere direttamente i concorrenti, all’inizio della competizione.

· Dopo aver completato il proprio turno di gara, gli allievi/e per agevolare i partecipanti successivi dovranno ripulire la propria postazione e dovranno restituire eventuali utensili presi in prestito.

· La cucina verrà messa a disposizione dei concorrenti dopo il breafing dallo staff tecnico organizzativo.

· Gli orari devono essere rigorosamente rispettati, in caso contrario si renderà impossibile il corretto giudizio della giuria e lo svolgimento del programma dell’organizzazione.

· I partecipanti che non osserveranno le indicazioni del presente regolamento potranno essere allontanati e non ammessi allo svolgimento del concorso.

Art. 7 PENALITÀ

Oltre ad irregolarità segnalate dai Commissari di Cucina sono previste penalità per il non rispetto

dei tempi di servizio ( meno 10 punti per chi non completa il servizio sia in termini di incompletezza dell’elaborato che nel ritardo della consegna).

· L’uso del telefonino è severamente proibito (pena squalifica del partecipante).

· Durante lo svolgimento del concorso non sono ammesse nei laboratori persone estranee; l’assistenza agli allievi/e verrà assicurata esclusivamente dal personale individuato dall’IPSEOA “Virgilio Titone” e dal coach accompagnatore.

Art. 8 LA GIURIA

L’insediamento della GIURIA TECNICA (tre Chef professionisti) avverrà alle ore 9.20 del 03/04/2019, mentre la GIURIA DEGUSTATIVA (composta dalla giuria tecnica, da un giornalista enogastronomo ed esperti del settore turistico-alberghiero), si insedierà al momento del servizio degli elaborati di cucina.

· Gli orari potranno subire variazioni per cause non imputabili agli organizzatori.

· La giuria è l’unico organo competente a giudicare la prova finale; il suo giudizio è inappellabile ed insindacabile.

· Il Presidente di Giuria sarà nominato dagli stessi giurati al momento dell’insediamento.

Art. 9 CRITERI DI VALUTAZIONE (della giuria)

La giuria sarà composta da una giuria tecnica (compito riservato agli Chef professionisti che seguiranno tutte le fasi di preparazione degli elaborati) ed una giuria di degustazione.

Criterio di giudizio: la giuria assegnerà un punteggio ad ogni partecipante tenendo conto delle modalità di lavoro, della pulizia, dell’equilibrio dietetico, della presentazione e del gusto.

GIURIA TECNICA

Mise en place e pulizia

0 – 15 punti

· Preparazione del materiale in modo da lavorare agevolmente durante il servizio.

· Capacità di attenersi ai programmi ed agli orari dettati

· Tecniche accurate e massima pulizia durante la lavorazione

Corretta preparazione professionale

0 – 15 punti

· Corretta preparazione di base del cibo in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti

norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale

GIURIA DEGUSTATIVA

Disposizione e presentazione

0 – 30 punti

· Disposizione esatta e pulita, senza guarnizioni artificiali.

· Scelta degli ingredienti legati al territorio

· Scelta dei piatti ideali per rendere le pietanze esteticamente appetibili ed esaltarne il

contenuto.

Aspetto estetico e sapore

0 – 30 punti

· Aspetto estetico ed impatto cromatico.

· Il cibo deve mantenere il suo caratteristico sapore.

· I condimenti devono esaltare il gusto tipico della pietanza.

Abbinamento cibo-vino

0 – 10 punti

· Spiegazione dell’abbinamento del vino

Il servizio vino sarà a cura degli allievi dell’Istituto ospitante.

Il massimo punteggio raggiungibile è di 100 punti

In caso di ex-aequo sarà il Presidente di Giuria a decidere la classifica.

La Commissione di cucina avrà il compito di vigilare sul buon andamento delle prove.

Art. 10 FASE FINALE E PREMIAZIONE

La proclamazione dei vincitori e la premiazione si svolgeranno nella serata di gala del 04/04/2019

I premi saranno:

1° posto: coppa

2° posto: coppa

3° posto: coppa

4° posto ( ex-aequo per tutti gli altri concorrenti) attestato di partecipazione.

I concorrenti cedono all'organizzazione, sin dal momento dell'ammissione al concorso, il diritto di poter utilizzare foto, video dell’elaborato preparato per fini propagandistici, rinunciando ad ogni richiesta di risarcimento danno, rimborso spese e pagamento di somme in genere. In difetto potranno essere esclusi, a discrezione dell'organizzazione, dal concorso senza che ciò comporti responsabilità alcuna per quest'ultima rinunciando i concorrenti, ad ogni richiesta di ordine risarcitorio ed a titolo di rimborso spese. I concorrenti formalizzando la richiesta di partecipare al concorso , autorizzano espressamente l’Istituto, nonché le persone dalla stessa delegate, al trattamento dei dati personali e della scuola limitatamente alla predisposizione del concorso ed alla sua pubblicità, presente e futura, ai sensi e per gli effetti del R.E. 679/2016.

Per eventuali informazioni sul concorso rivolgersi agli organizzatori:

Team organizzativo di cucina

· Prof. Antonio Peralta 3394672202

· Ass.Tec Michele Ciaccio 3336309083

· Ass.Tec. Antonino Segreto 3283172067