Obiettivi del progetto COCONUT

L'obiettivo del progetto è quello di applicare de consorzi microbici selezionati per  ottenere di  nuovi  prototipi fermentati a base vegetale,  applicando i  principi  dei  processi di fermentazione per progettare nuove combinazioni di microrganismi per matrici innovative.

SO1 Creare una collezione di ceppi microbici isolati da alimenti fermentati naturalmente e tradizionali, ampliando la disponibilità di biodiversità microbica per la ricerca e le applicazioni industriali;

SO2 Valutare la sicurezza dei ceppi in termini di potenziale amino-biogenico e di resistenza agli antibiotici e valutare il potenziale fenotipico dei ceppi sicuri per le fermentazioni vegetali in termini di utilizzo dei substrati e di caratteristiche funzionali (ad es. produzione di composti antimicrobici);

SO3 Definire consorzi microbici per la fermentazione di substrati vegetali selezionati (ad es. frutta secca, legumi) e selezionare quelli con le migliori prestazioni. migliori prestazioni;

SO4 Utilizzare le combinazioni microbiche selezionate per sviluppare prototipi di alimenti fermentati a base vegetale in laboratorio o su scala di impianto pilota;

SO5 Diffondere la conoscenza dell'applicazione dei consorzi microbici per la fermentazione di substrati di origine vegetale attraverso un'efficace diffusione e valorizzazione dei prodotti e dei risultati del progetto attraverso attività di comunicazione pianificate.