Il progetto COCONUT

La crescita demografica mondiale ha generato una crescente richiesta di alimenti di origine animale, con conseguenti impatti ambientali e sanitari. Tuttavia, la consapevolezza di questi problemi ha spinto verso una maggiore adozione di alimenti a base vegetale. 

Il progetto COCONUT propone di sfruttare la fermentazione, utilizzando consorzi microbici costituiti da batteri lattici e stafilococchi, per sviluppare prodotti alimentari a base vegetale, come noci e legumi. 

In particolare, il progetto prevede di realizzare una collezione di microrganismi, che verranno caratterizzati dal punto di vista genotipico, della sicurezza e tecnologico. 

Combinazioni di questi microrganismi verranno impiegate per la fermentazione, al fine di ottenere nuovi consorzi microbici con performance ottimali di crescita e produzione di composti volatili. 

Questo contribuirà a promuovere prodotti vegetali innovativi, valorizzando la biodiversità microbica e genetica esistente in alimenti tradizionali e spontaneamente fermentati.