ORIGEN DE LA COCINA ASIATICA 

La cocina asiática abarca la cocina china, japonesa, india y la tailandesa y cada una posee sus propias cualidades que diferencia a una de otra. Charles Fredeen experto en preparar comida asiática afirma que el arte culinario asiático se originó A.C. en el siglo XV. Basándose, en que, quienes consumen la comida asiática tienen probabilidad de vivir más años debido a la frescura de los alimentos, utilizar muchas verduras y usar las grasas en cantidades moderadas. Durante los siglos. Dos asiáticos, Tao quien estaba más interesado en los beneficios nutritivos de las recetas contribuyo en dar formas a los alimentos de su país y Confucius quien se enfocó en hacer los platos armoniosos, combinando ingredientes. Crearon platos exóticos, coloridos, aromatizados, frescos y sobre todo saludables, reduciendo al mínimo la utilización de la carne roja debido a que en el siglo XIII apareció el budismo Zen, religión basada en una estricta cocina vegetariana que se propagó hasta los siglos XIX y XX en todo Occidente asiático y Francia, dio popularidad a los platos de carne y pescado acompañados con vegetales. Como por ejemplo el buey “sukyaki”, el cerdo “tonkatsu” o bien el pollo “tyriyaki”; que hoy se consideran expresiones típicas de la cocina asiática. 

Identificándose la gastronomía asiática por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan”. Las amas de casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la época adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando los productos son mejores. Para garantizar su frescura.

CARACTERISTICAS E INGREDIENTES BASICOS

La cocina de asía se caracteriza principalmente por estar basada en productos básicos muy saludables, como: legumbres, arroz, muchas verduras, marisco y carnes blancas, reduciendo al mínimo el uso de la carne roja y de los dulces. Para condimentar se utiliza las salsas, que además de dar sabor, dan color e imagen. No suelen ser muy fuertes ni muy espesas, para no trastocar la degustación original de los platos. Pero lo que la caracteriza de "cocina sana" es la forma de cocinar, por disponer de el "método frito" a favor de la cocción, al vapor, guisado o salteado. Aunque estas características son generales para todos los países, cada región tiene su peculiaridad: 

a) Japón: Su plato más característico es el sushi (bocaditos de arroz y pescado crudo) y el shashimi, un platillo muy elaborado cuya base es la mezcla de productos de mar y río, principalmente pescado en crudo. 

 b) China: El té verde, soja y los mariscos como el abalone, una especie de ostra muy solicitada en la cocina oriental, es lo que caracteriza a la comida clásica de China. Y las famosas sopas de aleta de tiburón o de nido de golondrina. 

c) India: Lo que más llama la atención en este país es su aroma, y esto se expande también a su cocina. Su pobreza se solventado con el dominio de las especias que los ha llevado a la elaboración de platos de gran riqueza para el paladar. Destaca el Rogan Josh (cordero al curry), el Tanduri (pollo, carne o pescado adobado con hierbas aromáticas y asados en un horno de barro) o los Mailai (langostinos al curry con coco). 

d) Tailandia: Es el resultado de la influencia de la cocina japonesa, india o malasia, además de francesa y portuguesa. Los sabores que predominan son los del coco, las salsas frutales, las hojas de lima y el cilantro. Además, como la mayoría de los países de la región, tiene como base el arroz, aunque también se emplean algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos. 

Los ingredientes que más se emplean dentro de la cocina asiática son:  

Algas. Son utilizadas en la comida asiática como complemento. Existen diferentes tipos: hiziki, kombu, agar-agar, nori. Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales.  

Coco. De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes.  

Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa.  

Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados. 

 Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.  

Negi: Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color azul verdoso.  Salsa de soja: Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor más fuerte, mientras que si nos decantamos por la más clara disfrutaremos de un sabor más suave.  

Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida. 

 Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es más salada que la china, una variedad japonesa es el kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china.  

Shogasuzuke: Jengibre en vinagre.  

Tamari: Salsa de soja fermentada. 

Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.  Vinagre de arroz: Es suave y claro, se utiliza para salar el arroz.

 Wakame: Algas secas o envasadas, para sopas y ensaladas. 

 Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc., también se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto.