SEMANA 1 

1 DE MARZO

Procedimiento de recetas

1.- Rollitos  vietnamitas

• Cortar en juliana zanahoria, calabacita, cebolla en brunoisse, ajo picado, gengibre picado, reservar.

• En un wok agregar aceite de ajonjolí y soya , agregar ajo, cebolla, jengibre, sofreír: después se incorpora la zanahoria, calabacita, salsa de soya, reservar.

•  Colocar en agua tibia hojas de arroz, se sumergen 10 segundos aproximadamente, se retira para colocar sobre una tabla después se coloca el relleno.  

2.- aliño oriental  

• Cortar cebolla cambray filetear, agregar en un tazón he incorporar los demás ingredientes.

3.- Bulalo 

• Colocar en olla express, osobuco, hueso con tuétano, pimienta negra, ajo, 1.5 horas.

• Colar fondo de hueso, reservar.

• Cortar en chifonadee la col, bok choy troceado, elote en rodajas.

• Sofreír ajo picado, jengibre picado, agregar fondo, mantener en fuego 5 minutos, elote, col china, bok choy, salsa de pescado.

4.- pad tahi 

•  En una cacerola ponemos a fuego lento a reducir la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma (si no tenemos podemos poner azúcar moreno) y un poquito de salsa de soja. Dejamos reducir la salsa que será con la que aderecemos nuestro pad thai.

• Cocer noodles segun se indique, reservar.

• Saltear ajo picado, cebolla cambray, hongo zeta, camarones, tofú, seguir salteando, después agregamos pasta cocida, salsa de tamarindo, por ultimo el huevo cocido en trozos.

• Servimos, decoramos con cebolla cambray 

5.- Pastel de arroz al vapor 

• Tamizar harina, polvo para hornear.

• Agregar en una batidora, clara de huevo hasta levantar, leche de coco, harina, polvo para hornear, agua, sal, hasta incorporar los ingredientes

• Engrasar moldes para cupcakes con aceite, agregar la mezcla a la mitad, colocar un trozo de queso en la mezcla.

• Cocinar en vaporera 20 minutos.

6.- Infusiones características 

Equipo fernanda tarjas y parrilas

Equipo patrico trapear y barrer