Почему при варке мяса образуется белая пена?

При варке мяса на поверхности жидкости образуется пена белого цвета. Это следствие естественных процессов, происходящих при нагревании животного белка.

Выделение природных веществ

Миоглобин: Водонерастворимый белок, ответственный за красный цвет мяса. При кипячении он денатурирует и выходит из мышечных волокон.

Саркоплазматический ретикулум: Запасает и выделяет кальций...