本店介紹

發酵 Fermentation｜色、香、味

揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質充分氧化。



文字來源：https://kknews.cc/culture/6qlgqml.html

圖片來源:https://pse.is/3gs2k2

烘焙 Bake｜去水份、去雜味、改變香氣＆滋味

75 ℃烘焙 3 h 效果最好，使茶葉受高熱蒸發其水分、破壞共酵素，以停止酸酵，同時葉中物質受熱即起變化，發出乾茶中特有之麥芽香與同之等級。