กุหลาบกินได้ ( ขนมชั้น)

ส่วนผสมของแป้งที่ใช้ทำขนมชั้น

ใช้แป้งมัน 2 1/2 ถ.ต 2 ช.ต.

แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพดใช้

เท่ากันคือ 1/2 ถ.ต. บวก 1 ช.ต.

แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ.ต. บวก 1 ช.ต.

แรกสุดผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน ค่อยๆรินหัวกะทิ แล้วนวดประมาณครึ่งชั่วโมงจนไม่ติดมือ ซึ่งหัวกะทิทั้งหมดใช้ สามถ้วยตวงครึ่ง

แต่ใช้นวดส่วนหนึ่ง ส่วนที่เหลือ ผสมกับ น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ.ต. ละลายจนเข้ากันดี แล้วมาผสมกับแป้งที่นวดแล้ว อีกครั้งหนึ่ง

ปริมาณน้ำในลังถึงขณะที่นึ่งตัวขนม ก่อนจะนึ่งต้องใส่น้ำในลีงถึง 3/4 ของลีงถึง ก่อนนึ่งน้ำต้องเดือดก่อน ควรจะเป็นลักษณะดังลิงค์นี้

https://www.facebook.com/100001143406488/videos/a.2583984078316347/3037570582957692

อธิบายเพิ่มเติม

เริ่มตั้งแต่การผสมแป้ง

การผสมของแป้ง มีสี่อย่างด้วยกัน คือ แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม

งานนี้แป้งมัน เป็นตัวหลักค่ะ สองถ้วยตวงครึ่ง สองช้อนโต๊ะ

ตามด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพดเท่ากัน คือ ครึ่งถ้วยตวง หนึ่งช้อนโต๊ะ

และตามด้วยแป้งท้าวยายม่อม หนึ่งส่วนสี่ถ้วยตวง หนึ่งช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ สามถ้วยตวงครึ่ง

น้ำตาลทราย หนึ่งถ้วยตวงครึ่ง

นอกนั้น เป็นน้ำเปล่า ผสมสีใบเตย ดอกอัญชัน น้ำเฮลบลูบอยส์

ถ้าถามว่า ทำไมต้องใช้แป้ง หลายประเภทเหลือเกิน แต่ละแป้ง มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

นะคะ เราต้องการ ให้ขนม มีความนุ่ม เหนียว และหนึบ ไปพร้อมๆกัน เพราะฉะนั้น

จึงมีความจำเป็น ต้องใช้แป้ง หลายประเภท

หลังจาก ผสมแป้ง ครบทุกแป้ง แล้ว เราเริ่มนวดแป้ง ด้วยการทะยอยใส่หัวกะทิ

***

จุดเน้น คือ อย่าใจร้อน เทน้ำกะทิลงไปตูมตาม ถ้าแป้งเหลว แล้วแก้ไขยาก และนวดไม่ได้

..

แป้งที่นวดได้แล้ว จะมีลักษณะ

** ข้อสังเกต คือ ไม่ติดมือ นวดแล้วนุ่มมือ ให้สังเกตจะมีความมันแววที่เนื้อแป้ง ถ้าเป็นไปได้

มีเวลาพอ ควรนวดแป้ง โดยประมาณ สามสิบนาทีค่ะ

ขนมจะเหนียว หนึบหรือไม่ ขั้นตอนนี้ สำคัญที่สุด

หลังจากนวดจนได้ที่แล้ว ก็ค่อยๆใส่ หัวกะทิ จากที่แป้งเป็นก้อน ใส่ไปทะยอยใส่

และคนไปเรื่อยๆ จนแป้งใส ไม่เป็นก้อน

..

หลังจาก นั้น มาผสม สี ตามใจชอบ สีที่ใช้ครั้งนี้ ไม่ใช้สีผสมอาหารเลยค่ะ

จะใช้สีจากธรรมชาติ คือ สีใบเตย ดอกอัญชัน น้ำเฮลบลูบอย

เวลาหยอด ควรใส่ปริมาณที่บางมากทีเดียว

ประมาณ สองมิล น่าจะได้นะคะ เรียกว่า ต้องบางมากทีเดียว ใช้เวลา โดยประมาณ แต่ละชั้น

สามนาที เวลาตรงนี้ ควรควบคุมสั๊กนิดนะคะ เพราะมีผลต่อขนมมากทีเดียว