450 g gambes pelades congelades

750 g sèpies congelades

650 g anelles calamar congelat

500 g pop bullit

4 manats de ceba tendre (sofrits)

4 porros

200 g cebes blanques

1 manat de fonoll tendre

200 g pebre vermell

160 g pèsols pelats

160 g bessons de faves tendres

1’5 kg patates

1 kg carxofes

suc de llimona

alls

llorer

pebres vermells coents secs

sal

pebre bo

pebre bord

oli d'oliva

1.- Primer de tot, com que quasi tot el marisc és congelat convé no descongelar abans de coure per no perdre qualitat i coure adequadament.

2.- Per les gambes , posarem aigua al foc en bullir hi tirarem molta sal, un all "estafaiat" (capoll aixafat) i una fulla de llorer, i seguidament les gambes, esperarem que torni arrancar el bull i deixarem que coguin no més de tres minuts, les retirem del foc, colem i deixem degotar i les reservem.

3.- Pel calamar, i també per la sèpia però bullint per separat, utilitzarem una olla exprés petita, posarem aigua 1/3 de l'olla, molta sal, un all estafaiat i una fulla de llorer. Posarem al foc i en començar a sortir vapor deixarem coure com a màxim 5 minuts. Retirarem del foc, extraurem el vapor per despressuritzar l'olla, i així ja podrem obrir l'olla i colarem i deixarem degotar el calamar o la sèpia i ho reservarem.

4.-Per les carxofes, per evitar que tenyeixin de negre el frit, cal pelar cada carxofa, llevar el capoll, tallar en 8 trossos, tallar-li els pels de dins ( si les carxofes són tendres quasi no en tenen) i finalment posar en remull dins suc de llimona, en estar totes pelades posar aigua al foc en bullir tirar-hi els trossos de carxofa i el suc de llimona deixar coure uns 3 minuts, sols s'han d'escaldar, han de quedar “al dente” no s'han de coure del tot, colar, deixar degotar i reservar.

5.- Cal tallar la verdura que queda: el pebre vermell s'ha de tallar a daus, la ceba blanca a daus petitons, la ceba tendre i els porros a fines rodanxes. Cal tallar amb tisores molt petit i quasi capolat el fonoll llevant les tiges gruixades. Tallar també els alls a làmines fines, si cal abans llevar el grell si en té.

6 - Cal tallar la patata a daus de devers 1,5cm d'aresta i deixar en remull en aigua fresca fins a l'hora de utilitzar .

7 - Dins una paella gran posarem un raig generós d'oli d'oliva, l'encalentirem i sofregirem el pebre vermell, desprès afegirem les faves tendre i els pèsols successivament fins que s'hagin afluixat un poc i perdut aigua o descongelat si fas servir pèsols i faves tendres congelades, ho treurem de la paella i reservarem.

8 - Si cal afegirem una altre raig d'oli abans de continuar i sofregirem les làmines d'all, la carxofa, la ceba tendre, el porro, ho tremparem al gust amb sal, pebre bo, pebre bord i pebres vermells coents, quan ja s'han afluixat hi tirem el pebre vermell. les faves tendres i els pèsols i li donam unes voltes de cullera.

9 - A continuació hi afegim el fonoll, ho remenam bé i finalment afegim tot el marisc que tenim reservat ho remenem tot bé sense esclafar-ho, i ho deixem coure unes voltes de cullera.

10 - Ara el frit s'aboca dins una greixonera de fang. Finalment abans de servir hi posarem la patata.

11 - Uns minuts abans de fregir la patata, la salem, degotem i eixuguem dins un pedaç de fil, la fregirem en abundant oli d'oliva (millor dins una fregidora elèctrica), amb una all estafaiat i una fulla de llorer, primer a foc fort , desprès baixem el foc perquè es coguin bé per dins i al final en estar fluixes per dins tornem pujar el foc i donam color, les traiem amb una giradora i degotem dins un plat amb paper de cuina (cel·lulosa). Així ja la podem abocar a dins la greixonera amb la resta de frit i remenar i ja estarà a punt de servir.

Recorda que : Quantitat (kg) · Preu (€/kg) = Cost (€) i pensa a arrodonir quan sigui necessari.

gambes pelades congelades 450g :1000 = 0,45 kg 0,45 kg · 15,28 €/kg = 6,88 €

sèpies congelades 750g :1000 = 0,75 kg 0,75 kg · 12,10 €/kg = 9,08 €

anelles calamar congelat 650g :1000 = 0,65 kg 0,65 kg · 16,87 €/kg = 10,97€

pop bullit 500g :1000 = 0,5 kg 0,5 kg · 36,50 €/kg = 18,25 €

ceba tendre (sofrits) 4 manats 4 manats · 1,25 €/manat = 5,00 €

porros 4 porros 4 porros · 0,46 €/ud = 1,84 €

cebes blanques 200g :1000 = 0,2 kg 0,2 kg · 0,84 €/kg = 0,17 €

pebre vermell 200g :1000 = 0,2 kg 0,2 kg · 3,58 €/kg = 0,72 €

pèsols pelats 150g :1000 = 0,15 kg 0,15 kg · 1,06 €/kg = 0,16 €

bessons de faves tendres 150g :1000 = 0,15 kg 0,15 kg · 2,42 €/kg = 0,36 €

patates 1,5kg 1,5 kg · 1,33 €/kg = 1,99 €

carxofes 1kg 1 kg · 4,58 €/kg = 4,58 €

Total per 8 racions = 6,88+9,08+10,97+18,25+5,00+1,84+0,17+0,72+0,16+0,36+1,99+4,58 = 60,00 €

TOTAL per 1 ració = 60,00 : 8 = 7,50 €

En aquesta plana hi has d'analitzar el 2n Plat per poder calcular al final de tot el cost d'aquest plat, hi ha d'haver:

• La recepta original per 4 o 8 racions (amb una imatge, el nom, els ingredients i les seves quantitats i la preparació)

• La recepta amb els ingredients per 1, 3 i 6 racions

• El preu de la matèria primera que pots trobar a la web de qualsevol supermercat, te recoman la web de Alcampo perquè no cal tenir-hi compte i te permet veure els preus de tots els producte que ofereixen.

https://www.alcampo.es/compra-online/

A Eroski també va bé però no hi ha tanta varietat de productes.

A Mercadona i a Caprabo s'ha de tenir un compte d'usuari, i per tant no va bé.

A Lidl i Aldi sols hi publiquen les ofertes de la setmana, i per tant no va bé

• El càlcul del cost del segon plat, calculant el cost de cada ingredient per la recepta original (8 racions per exemple), te caldrà per ventura canviar les unitats de mesura , i trobar els resultats fent regles de tres directes i operant amb nombres decimals.o també amb la fórmula: Quantitat (kg) · Preu (€/kg) = Cost (€)

• Al final has de sumar els costs de tots els ingredients i el cost final s'haurà de dividir entre el nombre de racions de la recepta original ( per exemple 8) i així trobaràs el COST del teu 2n plat per 1 ració.

• El Cost Total del teu 2n Plat per 1 ració