Профессор Александр Фроймович Фан-Юнг (1909–1988) вместе со своими сподвижниками, профессорами Б.Л. Флауменбаумом, А.Т. Мархом, М.Я. Дикисом, А.Н. Мальским относится к плеяде выдающихся педагогов и учёных –создателей учебной и научной базы специальности. По их книгам учились, учатся и Ильченко С.Г. будут учиться будущие инженеры пищевой промышленности. На протяжении почти 50-ти лет работы в институте Фан-Юнг А.Ф. (с 1969 г. – в составе ОТИПП вплоть до ухода на пенсию в 1983 г.) Александр Фроймович вместе с сотрудниками кафедры занимался научными исследованиями, связанными с производством соков, изготовлением напитков из плодовых и овощных соков, получением пектина и применением его для консервов профилактического назначения, оптимизацией производства томатных продуктов, изучением различных способов консервирования растительного сырья. Указанные работы были направлены на повышение пищевой ценности продукции, разработку непрерывных производственных процессов, снижение потерь в производстве, утилизацию отходов. 

Активная научная деятельность профессора А.Ф. Фан-Юнга отражена в многочисленных журнальных публикациях, брошюрах, монографиях, учебниках. Первое учебное пособие А.Ф. Фан-Юнга для вузов пищевой промышленности «Производство томатопродуктов» было издано в Москве в 1945 г. Написанные им в соавторстве учебники и учебные пособия «Технология консервирования плодов и овощей», «Проектирование консервных заводов», «Технология и технохимический контроль консервирования», «Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы» неоднократно переиздавались. 

Он автор ряда монографий: «Осветление и фильтрование плодовых соков» (М., 1967), «Автоматизация консервного производства» (соавтор Б.Ф.Дикий, М., 1966), «Использование отходов в консервной промышленности» (соавтор Я.М.Гольденберг, М., 1971), «Производство детских, диетических и профилактических консервов» (соавторы: Р.И.Каминская, С.Н.Бирюкова, К., 1984) и другие.

Научные школы Одесской национальной академии пищевых технологий.

Под редакцией Б.В. Егорова (гл. ред.), Л.В. Капрельянца, И.И. Зинченко

Одесская национальная академия пищевых технологий, 2012 

<источник>

Страница создана 13.12.2023