REFERÊNCIAS

COSTA, D.R.; FIORI, F.C.; VIANNA, F.S.; REDOSCHI, G.; LAGE, M.; COELHO, S.T. Manual prático de confeitaria. São Paulo: Senac, 2018.

ELEUTÉRIO, H.; GALVES, M. C. P. Técnicas de Confeitaria (on-line Plataforma Saraiva).  São Paulo: Saraiva, 2017.

FRANÇA, J. Decoração de bolos com pasta americana - confeitaria artística. 2013. Disponível em: https://confeitariaonlineoficial.com/EBOOK%20ATUALIZADO.pdf. Acesso em: 21 dez. 2022.

GISSLEN, W. Panificação e confeitaria profissionais. 1 ed. São Paulo: Manole, 2011.

INSTITUTO LE CORDON BLEU. Larousse da confeitaria: 100 receitas de chef ilustradas passo a passo pela Escola Le Cordon Bleu. 1 ed. Editora Alaúde, 2017.

MEDEIROS, L. Teoria das cores aplicada à confeitaria. 2020. Disponível em: https://blogformasecia.com.br/2020/10/16/teoriadascores/. Acesso em: 22 dez. 2022. ​

MINIM, V. Análise sensorial: estudos com consumidores. 2 ed. Ver. E ampl. Viçosa, MG: Editora UFV. 2010.

RAWLS, S. C. Espessantes na confeitaria: texturas e sabores. São Paulo: Senac, 2014.

REBELO, B. Beabá do buttercream. Disponível em: https://pt.scribd.com/document/524016282/Apostila-Beaba-Do-Buttercream-Online. Acesso em 28 ago 2022. 2019.

SEBESS. M. Técnicas de confeitaria profissional. São Paulo: Senac, 2013.