Uso de subproductos agroindustriales como sustitutos de aditivos químicos en productos cárnicos.

Análisis de nuevos pigmentos poliméricos de origen fenólico en vino.

Factibilidad en la producción y biocombustibles líquidos por medio de la fermentación ABE a partir del bagazo de sotol.

Evaluación de subproductos de la planta de amaranto (Amaranthus cruentus), para la pigmentación de alimentos extruidos.

Obtención de azúcares fermentables a partir del bagazo de Sotol (Dasylirion spp.) a través de la utilización de consorcios microbianos durante la producción de bioalcoholes (n-butanol y etanol).

Caracterización físico-química del gel obtenido en el proceso de fermentación de maíz azul y su posible aplicación en la industria alimentaria.

Caracterización e identificación de compuestos metabolizados, sintetizados o liberados durante el proceso de fermentación del maíz azul y el hongo Colletotrichum gloeosporioides.

Elaboración de un pan libre de gluten enriquecido con pseudocereales.

Obtención de pigmentos poliméricos y antioxidantes de origen polifenólico a partir de orujo de uva.

Efecto de extractos polifenólicos de jamaica y granada en la proliferación celular y el transcriptoma en células de cáncer de mama.

Obtención de estructuras tipo gel a partir de plantas marinas para aplicaciones alimentarias.

Digestibilidad in vitro de alimentos vegetales como herramienta nutricional en poblaciones específicas.

Elucidación de los mecanismos de generación de antraquinonas en el proceso de producción de chile chipotle a través de procesos de ahumado sustentables y su autentificación, como estrategia de comercialización.

Desarrollo de una bebida funcional fermentada a partir de granos de kéfir de agua y subproductos de betabel.