Amor en tiempos de wifi

(Egresada MCCyTA)

Síntesis enzimática, estructuras, interacción con proteínas salivares y cuantificación de una de las principales clases de productos de oxidación de polifenoles en bebidas a base de manzana

Dr. Jesús Alberto Vázquez Rodríguez

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Universidad Autónoma de Nuevo León

Uso de Leguminosas Nativas de México Como Alimento Funcional y Nutracéutico: El caso del Frijol Tepari (Phaseolus acutifolius)

(Egresada MCCyTA)

Harina de plátano verde y almidón alto en amilosa como ingredientes para el desarrollo de alimentos con alto contenido de fibra dietaria

Aplicación de antimicrobianos de origen natural en películas y recubrimientos comestibles

Cambios en las propiedades físico–químicas y en la cristalización de la lactosa por la presencia de biomoléculas.

Aislamiento, caracterización y capacidad de producir péptidos bioactivos de la proteasa presente en los frutos de Solanum elaeagnifolium Cavanilles.

Efecto de la precipitación de proteínas del lactosuero sobre el proceso de cristalización espontánea y no espontánea de la lactosa y la formación de co-cristales de lactosa, proteína y Flavonoides.

Factibilidad en la producción y biocombustibles líquidos por medio de la fermentación ABE a partir del bagazo de sotol.

Evaluación de subproductos de la planta de amaranto (Amaranthus cruentus), para la pigmentación de alimentos extruidos.

Obtención de pigmentos poliméricos y antioxidantes de origen polifenólico a partir de orujo de uva.

Uso de subproductos agroindustriales como sustitutos de aditivos químicos en productos cárnicos.

Análisis de nuevos pigmentos poliméricos de origen fenólico en vino.

Efecto de extractos polifenólicos de jamaica y granada en la proliferación celular y el transcriptoma en células de cáncer de mama.

Elucidación de los mecanismos de generación de antraquinonas en el proceso de producción de chile chipotle a través de procesos de ahumado sustentables y su autentificación, como estrategia de comercialización.

Obtención de azúcares fermentables a partir del bagazo de Sotol (Dasylirion spp.) a través de la utilización de consorcios microbianos durante la producción de bioalcoholes (n-butanol y etanol).

Caracterización físico-química del gel obtenido en el proceso de fermentación de maíz azul y su posible aplicación en la industria alimentaria.

Caracterización e identificación de compuestos metabolizados, sintetizados o liberados durante el proceso de fermentación del maíz azul y el hongo Colletotrichum gloeosporioides.

Elaboración de un pan libre de gluten enriquecido con pseudocereales.

Desarrollo de una bebida funcional fermentada a partir de granos de kéfir de agua y subproductos de betabel.

Introducción al Diseño de Plantas de producción de alimentos

Dr. José Carlos Espinoza Hicks

Profesor Investigador

Facultad de Ciencias Químicas

Universidad Autónoma de Chihuahua

Metabolómica por resonancia magnética nuclear y sus aplicaciones