Categorieën mousserende wijn:
Fris en jeugdig
Complex en traditioneel
Bessen en room
Zoet en sprankelend
1. Fris en jeugdig
Van de zachte zoetheid van Moscato d’Asti tot de levendige frisheid van Prosecco — deze stijl van mousserende wijn is licht, fruitig en feestelijk. Ideaal voor een aperitief, een zonnige picknick of een sprankelende toast.
Kenmerken:
Aroma's van fris citrusfruit (citroen, limoen), groene appel en peer, witte bloemen (acacia of oranjebloesem), tropisch fruit in zoetere varianten en een vleugje amandel of gist bij traditioneel gemaakte stijlen.
Smaakprofiel: Lichte mousse (zachte bubbels), laag tot medium alcohol, vaak een tikje zoet (vooral bij Moscato en sommige Prosecco's), licht, speels en verkwikkend en soms met een vleugje mineraliteit.
Belangrijke voorbeelden:
Prosecco (Italië) – Fris, fruitig en meestal met aroma’s van appel, peer en witte bloemen.
Cava (Spanje) – Gemaakt volgens de ‘méthode traditionelle’ (net als Champagne), vaak iets droger en complexer dan Prosecco.
Crémant (Frankrijk) – Het Franse alternatief voor Champagne, uit regio’s als de Loire of de Elzas.
Sekt (Duitsland) – Duitse mousserende wijn. Vaak elegant met florale aroma’s, rijpe appel en frisse zuren. Varianten van Riesling zijn bijzonder expressief.
Moscato d’Asti (Italië) – Lichtzoet, laag in alcohol en heerlijk geurig. Denk aan perzik, oranjebloesem en muskaatdruif.
Wijn en spijs combinaties:
Prosecco (Licht, fruitig & bloemig) past perfect bij frisse, lichte gerechten, bijvoorbeeld aperitief, prosciutto, sushi, lichte pasta’s.
Cava (Droger, complexer, met een vleugje noot) is heel goed te combineren met oesters, tempura, manchego, paella.
Crémant (Elegant & mineraal) past het best bij rijke en hartige gerechten, bijvoorbeeld gerookte zalm, quiche, kip met citroen.
Sekt (Frisdroge Rieslingstijl met bubbels) is het lekkerst met romige of subtiele gerechten, bijvoorbeeld thaise salade, ceviche, visgerechten.
Moscato d’Asti (Zoet, licht en bloemig) past goed bij zurige of pittige gerechten, bijvoorbeeld fruitsalades, panna cotta, pittige Aziatische keuken.
2. Complex en traditioneel
Deze stijl mousserende wijn is het tegenovergestelde van licht en frivool: denk eerder aan diepte, rijping en elegantie. Van boterachtige brioche tot gebakken appel en geroosterde noten – dit zijn wijnen die tijd nodig hebben gehad om te ontwikkelen. Ze worden vaak gemaakt volgens de traditionele methode, waarbij de tweede gisting op fles plaatsvindt en de wijn maanden of zelfs jaren rijpt op zijn gistresten. Hierdoor ontstaan die typerende aroma's van gist, toast, hazelnoot en vanille.
Kenmerken:
Aroma’s van brioche, gist, hazelnoot, tonen van gebakken appel, boter, vanille en soms zelfs toast of karamel.
Smaakprofiel: kan variëren van fris tot nootachtig en licht oxidatief, fijne mousse (kleine, elegante bubbels) en vaak een rijke afdronk en een romig mondgevoel.
Belangrijke voorbeelden:
Vintage Champagne – de koning van de klassieke stijl
Crémant (zoals Crémant de Bourgogne, de Loire of Jura) – vaak verrassend complex voor een lagere prijs
Franciacorta (Italië) – altijd gemaakt met traditionele methode, vaak op basis van Chardonnay en Pinot Noir
Vintage Cava – Gran Reserva’s met lange flesrijping
Cap Classique – Zuid-Afrika’s klassieke stijl, met verrassend veel diepgang
Engelse sparkling wines – door het koele klimaat én de krijtbodem zijn deze vaak Champagne-waardig
Wijn en spijs combinaties:
Vintage Champagne (romig en fijne zuren complexe smaken) past goed bij gerechten waar boter, vet en room, bijvoorbeeld coquilles St. Jacques met beurre blanc, gebraden kip met roomsaus, geroosterde hazelnoten en truffelchips.
Crémant (vaak subtieler dan champagne , maar met klassieke gisttonen) kan je het best combineren met goed met romige of licht kruidige gerechten zonder dat het overheerst, bijvoorbeeld zalm en dille quiche, kip met dragon en brie of chaource (romige kazen).
Franciacorta (vaak iets rijper) en is het lekkerst bij umami-rijke en zachte Italiaanse gerechten, bijvoorbeeld vitello tonnato, risotto met Parmezaan en paddenstoelen en prosciutto & meloen.
Vintage Cava (structuur en diepgang) past het best bij kruidige of hartige smaken uit de Spaanse keuken, bijvoorbeeld geroosterde kip met mediterrane kruiden, gegrilde groenten en manchego en zwarte olijven tapenade op toast.
Cap Classique (vaak een tikje exotische rijpheid gecombineerd met frisse zuren) is het lekkerst bij kruidige of zoet-hartige gerechten, bijvoorbeeld bobotie (Zuid-Afrikaanse kruidige gehaktschotel), peking eend wraps met hoisin en amandelgebak of mango curry.
Engelse sparkling wines (hoge zuren en een minerale toets dankzij het koele klimaat en krijtbodem) is heel lekker bij ziltige, frisse gerechten of vettige vis, bijvoorbeeld oesters of schaal- en schelpdieren, fish & chips met citroenmayonaise en verse geitenkaas met kruiden.
3. Bessen en room
Van lichtzoete, fruitige Pink Moscato tot krachtige vintage rosé Champagne en kruidige Sparkling Shiraz – deze stijl mousserende wijn weet altijd te verrassen. In het glas ontdek je aroma’s van sappige aardbeien, frambozen en kersen, vaak ondersteund door romige tonen van vanille, specerijen of zelfs een vleugje grapefruit en mineraliteit. Deze wijnen combineren het levendige karakter van rood fruit met het feestelijke van bubbels – van speels en licht tot rijk en complex.
Kenmerken:
Aroma’s van aardbei, framboos, kers, grapefruit, florale tonen, kruidigheid (zoals kaneel of kruidnagel), en soms minerale frisheid
Smaakprofiel: van lichtzoet en sappig tot droog, complex en romig, zachte mousse (kleine bubbels), soms een tikje romig of zelfs licht tintelend
Belangrijke voorbeelden:
Brut Rosé Champagne rijpt vaak langer dan witte Champagne, waardoor de smaken rijker en voller zijn
Bugey Cerdon is een wijn met lage alcohol, fruitigheid en natuurlijke zoetheid.
Lambrusco heeft veel structuur en diepgang.
Sparkling Shiraz is een stevige rode wijn met bubbels.
Moscato Rosé is fris, lichtzoet en laag in alcohol.
Wijn en spijs combinaties:
Brut Rosé Champagne (Elegant, droog en complex) is heerlijk bij gerechten met vlees, vis en iets fruitigs erin, bijvoorbeeld eendenborst met rode bessen-saus, zalm of tonijn tartaar en aardbeien met een beetje zwarte peper.
Bugey Cerdon (Lichtzoet, laag alcohol, puur fruit) is goed te combineren met desserts of een zoete brunch, bijvoorbeeld aardbeientaart, frambozensorbet, verse fruitsalade en brunch met croissants, brie en jam.
Lambrusco (Fris, fruitig, soms droog of lichtzoet) past goed bij vettige en zoute gerechten, bijvoorbeeld pizza met tomaat en mozzarella, lasagne of pasta met vleessaus en parmigiana di melanzane (aubergine, tomaat, kaas).
Sparkling Shiraz (Vol, kruidig en krachtig) is het best met hartige, kruidige of zelfs pittige gerechten, bijvoorbeeld gegrilde biefstuk of lamskoteletjes, bbq ribs met kruidige marinade en donkere chocoladecake of chocolade met chili.
Moscato Rosé (Lichtzoet, laag alcohol, aromatisch) is het lekkerst met pittige of hartige gerechten maar door de fruitige aromas is het ook echt lekker bij een zoet-fruitige of florale gerecht, bijvoorbeeld aziatische gerechten (licht pittige curry, zoetzuur), sushi met mango of garnalen en zomerse salade met geitenkaas en aardbeien.
4. Zoet en sprankelend
Deze wijnen vertegenwoordigt de zoetere kant van de bubbels. Ze vertegenwoordigen de zoetere kant van mousserende wijn en variëren van luchtige en geurige Moscato d’Asti tot rijkere, weelderige Demi-sec Champagnes. Ideaal voor wie houdt van zachtheid, florale tonen en een speels, fruitig karakter.
Kenmerken:
Aroma’s van rozen, honing, snoep, rijpe druiven, aardbei, perzik en rode appel
Smaakprofiel: zachtzoet tot volzoet, verfrissend, vaak laag in alcohol (vooral bij Moscato), sprankelend en vrolijk, luchtige mousse (fijne bubbels), rond en soms licht romig
Belangrijke voorbeelden:
Moscato d’Asti is een wijn met een perfect als lichte afsluiter van een diner.
Brachetto d’Acqui is een zeldzame, rood-mousserende wijn die heerlijk ruikt naar rozen en aardbeien.
Demi-sec Champagne bevat meer restsuiker dan Brut .
Asti Spumante, ook uit Italië, is bruisender en zoeter dan Moscato d’Asti.
Wijn en spijs combinaties:
Moscato d’Asti (lage alcohol en de zoet & fris en bloemige tonen) is heel goed te combineren met lichte, frisse desserts, bijvoorbeeld cheesecake met rood fruit, lichte Aziatische desserts met kokos of mango en pavlova of citroen-meringuetaart.
Brachetto d’Acqui (zachte bubbels en licht zoetje) past goed bij gerechten met rood fruit en chocola, bijvoorbeeld pure chocolade met aardbeien, zachte kazen met cranberrycompote en roodfruit-desserts (aardbeiensorbet, frambozenmousse).
Demi-sec Champagne (fris en contrast bij rijkere texturen) is heel lekker bij pittige en zoutige gerechten, bijvoorbeeld blauwe kaas (zoals Roquefort) met vijgen of honing, geroosterde eend met sinaasappelsaus en pittige gerechten zoals Thaise curry of Indiase tikka masala.
Asti Spumante (bruisend en zoet) past het best bij lichte, feestelijke desserts, zoete brunch of als cake-wijn, bijvoorbeeld zoete brunch gerechten zoals wentelteefjes of scones met jam, Macarons of panna cotta en feestelijke cakes zoals biscuitrol of slagroomtaart.