.במקרר אנו מאכסנים מוצרים בתא הפריזר ובתא המקרר, כדי לדעת מספר דברים חשובים על קירור המוצרים והפשרתם ושמירת הפירות והירקות לאורך זמן

בפריזר כשאנו מקפיאים מוצרים כדאי לחלק אותם בכל תא הפריזר ובמנות לא גדולות מידי כך שהקירור יגיע מהר למרכז הבשר וישמור על איכותו המקסימלית ויש לדעת כי בעוף קפוא לדוגמא לאחר השחיטה הוא מקבל הקפאה של 40- מעלות, כך שהקור יגע מהר למרכז הבשר ולא יתפתחו חיידקים. לאחר כיום מעבירים אותו להקפאה במינוס 18 מעלות

.

: בהפשרת בשר חשוב מאוד להפשיר את הבשר לפי מספר כללים

צריך להפשיר את הבשר בתוך המקרר כאשר הוא מכוסה בצורה אטומה ומונח בתוך קערה שעליה משטח מחורר כך שהנוזלים היורדים מהבשר לא יגעו בבשר, אם הבשר נמצא בתוך שקית יש לחורר את השקית ולתת לנוזלים לרדת, כך נשמור על הבשר שלא יצבור חיידקים

במקרר בתא המזון המצב קצת שונה מכיוון שרוב המוצרים (גבינות חומוס וכדומה) דורשים קירור של 2 עד 3 מעלות לעומת מוצרי הפירות והירקות שרובם מעדיפים טמפרטורה של 10 עד 12 מעלות, וחשוב לדעת כיצד לשמור על הפירות והירקות שבמקרר וכך נוכל להנות מפירות וירקות טעימים יותר עם ערך תזונתי גבוה יותר שיחזיקו יותר זמן במקרר ויחסוך לנו בהוצאות ובקניית מוצרים חדשים

.ולכן את טמפרטורת תא המזון אנו מקבלים בין 5 ל 6 מעלות שזה המצב האופטימלי במקרר גם למוצרי החלב וגם לירקות

:אם זאת אנו רואים שהרבה פעמים יש בירקות ובפירות יש כוויות קור נזקי צינה ובלאי גבוה, דברים אלה נגרמים מכמה סיבות

א. מקור שלא מתאים לירקות ולפירות

ב. מלחות שמצטברת מהאידוי של הירקות והפירות בתוך השקית

ג. מתהליך הבשלתם של הפירות והירקות אשר פולטים גז אתילן

.בכדי לשמור על הפירות והירקות מנתונים אלה צריך לסגור אותם בתוך שקית ניילון ובתוכה נייר מגבת שיספוג את הלחות

.השקית צריכה להיות סגורה בקשר ועם מספר חורים קטנים שאפשר לעשות בעזרת קיסם שניים בכדי לתת לגז הנפלט מהירקות והפירות לצאת החוצה

בקניית פירות וירקות צריך לשים לב שלא עמדו בשמש, את הפירות והירקות יש לשים לחוד ולא ביחד מכיוון שקצב הבשלתם שונה, חשוב מאוד לא לדחוס את הירקות והפירות בכדי שלא יפצעו ויגרמו להבשלה מהירה. תותים ותאנים הנמכרים בקופסאות עמוקות יש להעביר לקופסאות פחות עמוקות בכדי שהבשלתם לא תהיה מהירה. יש להקפיד פעם בשבוע לנקות את מגירות הירקות במקרר, אין צורך לשטוף את הפירות וירקות לפני הכנסתם למקרר ויש לשטוף את הירקות והפירות במים זורמים לפני השימוש, ועם זאת אין צורך להשתמש בסבון או תכשירים מיוחדים אשר עלולים להישאר על פני הירק, בשימוש בקרש חיתוך חשוב להפריד בין קרש של חיתוך בשר לקרש של חיתוך ירקות, אם מאכסנים את הפירות והירקות במזווה אין לארוז אותם בשקיות ניילון אלה בקרטון פתוח או סלסלה מחוררת

:להלן רשימת הפירות לפי הטמפרטורה הנוחה להם

א. בין 10 ל 12 מעלות צלזיוס

עגבנייה, מלפפון, חצילים,תפוזים, מנגו, גויבה ,חשוב לאחסן במגירת הפירות והירקות במקום זה הקירור עדיין ומתאים יותר לפירות וירקות הדורשים טמפרטורת קירור גבוהה משאר המקרר

ב. בין 3 ל 6 מעלות צלזיוס

מלון , אבטיח, אבוקדו, פלפל, תפוח עץ, אגסים , ענבים, ירקות ארוזים, צנון, צנונית, חסה קצוצה, גזר, צמחי תבלין (לצמחי התבלין מומלץ להוסיף נייר מגבת סופג לתוך אריזתם עקב פליטת אדי מים רבים וכך ישמרו) לשמירה על שום טרי חשוב להכניס אותו לתוך שקית ניילון עם נייר סופג כאשר השקית מחוררת ולא אטומה לחלוטין

ג. ירקות ופירות אשר אין להכניסם למקרר

בטטה, אשכולית, פומלית, פומלה, בננות. פירות אלה יקבלו נזק מהקור

ד. סלק, אבוקדו, לימונים, תפוזים, אפשר לשים אותם במקרר ללא אריזה

!מאחל לכם לבריאות ובתיאבון

ynet כמה זמן מחזיקים הוויטמינים בירקות

Thematker -הנחיות לטיפול בירקות ופירות