NUTRIÇÃO

O SAL

(textos por:

Dra Línia Maria Luís, Naturopata)

Excertos históricos

Durante longos anos, o sal, foi apelidado de “ouro branco”. Os Gregos

e Romanos, usavam-no como moeda nas compras e vendas. Foi considerado

artigo de luxo, só os mais ricos tinham acesso a ele.

A via principal de transporte do sal da Roma Antiga chamava-se “Via

Salária” (estrada do sal), por onde os soldados transportavam os

carregamentos dos “cristais preciosos” para a cidade e como pagamento

recebiam o salarium. Defende-se que daqui surgiu a palavra salário.

A sua descoberta fez a riqueza de muitos povos antigos. Era

comercializado a peso de ouro. Um grama de sal era trocado por um

grama de ouro. Daí que durante longos anos tenha sido apelidado de

“ouro branco”. Cassiodoro (Senador romano) dizia: “alguns não precisam

de ouro, mas qual é o homem que não precisa de sal?” O seu valor era

muito abrangente, ganhou, até, o significado de sagrado. Homero (poeta

grego) chamou-o de “divino”, Platão (Filósofo) definiu-o como a

“substância cara aos deuses”, na Bíblia aparece a frase “vós sóis o

sal da terra”, era artigo de luxo. Num banquete, as pessoas

consideradas mais importantes, tinham à sua frente um saleiro.

O sal no organismo

Apesar de muitas pesquisas relacionarem o sal com problemas de

Hipertensão Arterial, se usado moderadamente, é muito benéfico para a

saúde. É indispensável a todos os tipos da vida animal. O sódio é

fundamental para regular as funções básicas do organismo. Sem ele, o

nosso organismo não conseguiria transportar oxigénio, nutrientes,

transmitir impulsos nervosos, ou mover os músculos e órgãos, inclusive

o coração, absorção da glicose. Participa do equilíbrio ácido-base, é

essencial para o sistema imunitário, funcionamento do cérebro, etc..

Um corpo, adulto, tem em média 250 gr de sal. Temos sal em todos os

líquidos orgânicos:

Lágrimas,

Saliva

Urina

Sangue

Como o perdemos através do suor, urina e lágrimas, há necessidade de o

repor. A carência pode manifestar-se por:

Dores de cabeça

Náuseas

Fraqueza

O sal que se deve utilizar, é o sal marinho integral, isto é, não

manipulado e nunca o industrializado.

O sal começou a ser usado como esterilizador, conservava a comida

impedindo a reprodução de bactérias. Era visto como um aliado da saúde

e continua a ser desde que usado com moderação, se assim não for, pode

trazer problemas à saúde.

Um adulto deve consumir, no máximo, entre 4 a 6 gr de sal por dia, que

equivale a 2,4 gr de sódio. Os idosos e crianças devem consumir menos.

Por exemplo, uma criança até aos 2 anos de idade não deve comer nada

com adição de sal. O leite materno e o sal que os produtos alimentares

contêm suprimem as necessidades. Os idosos não devem consumir mais do

que o equivalente a 5 gr, no máximo, por dia porque tendem a reter

sódio, devido à deterioração, diária, dos vasos sanguíneos. Pode-se

diminuir o consumo através da associação de condimentos e ervas

aromáticas na preparação das refeições (aipo, orégãos, coentros,

hortelã, cebola, limão, alho, azeite, louro, tomilho, gengibre,

pimentos, etc.).

SAL MARINHO INTEGRAL VS SAL REFINADO

Composição do sal marinho integral

O sal marinho integral contém cerca de 84 elementos, entre os quais:

iodo de fácil assimilação e nas quantidades necessárias para o

organismo, magnésio, cálcio, enxofre, sódio (o teor de sódio deste

sal, é menor do que no sal refinado), carbono, zinco, cobalto, fluor,

fósforo, ferro, lítio, manganês, mercúrio, molibdénio, potássio,

selénio, prata, ouro, urânio, etc..

O organismo ao desidratar-se perde grandes quantidades de água e sais

minerais criando um estado de cansaço e esgotamento físico, psíquico,

emocional e mental. O mau funcionamento interno do organismo é

provocado pelos minerais que se perdem, por isso, devemos repô-los

rapidamente. Com o sal refinado, nada chegará às células, excepto, o

cloreto de sódio. O sal marinho repõe rapidamente os minerais

perdidos.

BENEFÍCIOS DO SAL MARINHO

Fornece a energia aos músculos

Ajuda a combater as carências provocadas por uma má alimentação

Diminui a acidez gástrica

Estimula a circulação sanguínea, respiratória, sistema nervoso, rins e

vias urinárias

Bastam 3 a 4 semanas de consumo para remineralizar o organismo,

enriquecimento extraordinário de cálcio, magnésio, fluor, etc.

É antialérgico

Estimula a cura de feridas, alivia a psoríase

Combate o bócio

Mantém o equilíbrio da tiróide

Regula o excesso de sódio e potássio

Composição do sal refinado

Fig: processo, antigo, de refinamento

O sal refinado/industrializado passa por uma lavagem que retira os

nutrientes, como por exemplo:

As algas microscópicas que fixam o iodo natural. Por isso tem que se

acrescentar o iodo sobre a forma de iodeto de potássio que é,

geralmente, usado numa quantidade superior à quantidade normal de iodo

do sal marinho, predispondo o organismo a doenças da tiróide: nódulos,

tumores, que numa situação extrema pode levar ao aparecimento do

cancro da tiróide.

Minerais, como por exemplo, magnésio, enxofre, iodo, cálcio, sódio;

Entre outros.

Os nutrientes são retirados para posteriormente serem comercializados

por valores elevados, conseguindo-se maiores lucros.

Depois de empobrecido, são adicionados aditivos químicos altamente

prejudiciais para a saúde, como por exemplo, o alto teor de sódio,

sobre a forma de cloreto de sódio, que favorece a Hipertensão,

retensão de líquidos. Esses aditivos químicos oxidam rapidamente

quando expostos à luz. Por isso, acrescentam um estabilizante que

combinado com o iodeto de potássio produz, no sal, uma cor roxa. Para

mascarar a cor, adicionam carbonato de sódio para branquear. Este

químico existe em quantidades descontroladas porque é impossível uma

distribuição uniforme. Para que, o sal, se mantenha solto (evitar que

fique tipo pedra ou muito húmido/a liquidificar), adicionam óxido de

cálcio (cal de parede), que favorece, também, o aparecimento de pedras

nos rins e vesícula biliar.

Cuidados

Há que ter cuidado com o fast-food porque é muito rico em sódio. Há

sanduíches que contêm cerca de 80%, do recomendado diariamente.

As pessoas consomem elevadas quantidades de sal. Quantidade estimada

em 30 gr por dia e por pessoa. Um prato de comida, em média, contém 8

a 10 gr de sal, quando temperado.

Deve-se ter cuidado na leitura dos rótulos porque a composição dos

produtos menciona sódio e não sal.

Os alimentos tais como: peixe, carne, ovos, feijão, alface, arroz,

massa, etc., antes de cozinhados já contém algum sal, no entanto, são

pobres em iodo que é muito importante para a nossa saúde, o sal

marinho integral contém-no, para suprir as necessidades diárias. A

deficiência de iodo pode provocar o aparecimento de:

Hipotiroidismo – que por sua vez pode provocar: cansaço, insónia, pele

seca, aumento de peso, aumento do colesterol, bócio, etc.

Há estudos que referem que o efeito do consumo do sal varia de pessoa

para pessoa. Por exemplo, as pessoas de raça negra têm maior

sensibilidade ao sal. Os homens e mulheres também reagem de forma

diferente. As mulheres até à idade da menopausa toleram melhor o sal

do que os homens. A partir da idade da menopausa, o risco de

hipertensão nas mulheres é mais elevada do que, essa mesma idade, nos

homens.

Se os rins funcionarem bem, eliminam o excedente do sal, no entanto

com o consumo elevado, a capacidade que o rim tem para filtrar o sal

diminui e provoca o aumento dos riscos de cálculo renal.

Consumo elevado de sal:

Aumenta o risco de doenças cardiovasculares

Derrame cerebral

Osteoporose

Cancro no estômago

Entre outras

Ter cuidado com os alimentos processados, tais como: presunto,

linguiças, beacon, salgadinhos (croquetes, pastéis de bacalhau,

rissóis, etc.), azeitonas, batatas fritas industrializadas, cubos de

caldos de galinha/carne/peixe, queijo, ketchup, molho de soja,

produtos de conserva, pizas, picles, produtos diet ou light (porque

têm mais sódio), água com gás, etc.

Altas concentrações de sal no estômago induzem a atividade da bactéria

Helocobacter Pylori, que causa o aparecimento de úlceras. Deve-se

evitar o saleiro na mesa.

NOTA: O SAL REFINADO DEVE SER SUBSTITUIDO PELO SAL MARINHO INTEGRAL.

MESMO ASSIM, É NECESSÁRIO TER EM ATENÇÃO AS QUANTIDADES INGERIDAS,

DIARIAMENTE. NUNCA ULTRAPASSAR ENTRE 4 A 6 GR POR DIA. APESAR DO SAL

INTEGRAL SER BENEFICO PARA A SAÚDE, A FALTA DE SAL, NUM EXTREMO, PODE

LEVAR À MORTE! NO ENTANTO, O CONSUMO EXAGERADO, TAMBÉM!

textos por:

Dra Línia Maria Luís, Naturopata

Porquê preferir Bio

Geralmente pensamos na nossa saúde em função do bem estar sentido no corpo, será só isso ? Neste recomeço de trabalho e aulas porque não pensar no aspecto da nossa alimentação que nos pode trazer para além desse bem estar também mais vitalidade e maior resistência ás doenças ? Existe todo um método terapêutico baseado na nutrição que procura corrigir as falhas nutricionais em função dos sintomas apresentados.

Antes de termos que reparar as faltas recomendo vivamente que nos ocupemos da Qualidade do que ingerimos. Há truques muito simples que vou passar a partilhar com alguma regularidade. Hoje recomendo algo de muito simples que está ao alcance de todos que o queiram, é ingerirmos o mais possível alimentos de origem Biológica. Há quem se queixe que é mais caro mas recomendo que nos questionemos sobre onde queremos investir o fruto do nosso trabalho. O Biológico para além de respeitar melhor a vida em geral (Bio vem de vida e Lógico de ciência) não esgota os recursos naturais. Hoje podemos comprar Biológico em diversos supermercados, mercados de rua e os Cestos que nos trazem a casa. Por vezes os mercados de rua, quando são directamente do produtor, são mais "Bio" que os dos supermercados. Deixo um link para um produtor que é Biológico ao extremo (até no biológico se pode usar alguns aditivos não biológicos) e que leva a casa em Lisboa e Arredores:

http://www.hortasdacortesia.com/

Cumprimentos,

Paulo Gouveia