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El ajo se conserva trenzado en horcas o ristras sin haber pasado por cámara frigorífica, esto le hace conservar su sabor característico y su aroma propio. Para conservar el ajo conviene guardarlo colgado en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz. Mantenerse en el sitio más oscuro y seco de la cocina o de la despensa porque con ambientes húmedos el ajo germina.

El ajo se presenta en bolsas de 20 cabezas o trenzado en horcas de 30 o 60 cabezas. Además se diferencia en grande, mediano y pequeño en función de su calibre:

1) Ajo grande. calibre 55-60 mm

2) Ajo mediano. calibre 50-55 mm.

3) Ajo pequeño. calibre 45-50 mm.

Cada tipo de ajo tiene un uso diferente:

- Ajo grande: ideal para consumo y cocina.

- Ajo mediano: ideal para consumo, cocina y siembra.

- Ajo Pequeño: su conservación es más larga. Recomendado para la siembra.