Huile d'olive

PRODUCTEUR : Albert LESCOT, La jumenterie du village

La jumenterie du village se situe aux pieds des Opies, en zone Natura 2000 et dans le Parc Naturel Régional des Alpilles. L’oliveraie est en A.O.C. de la Vallée des Baux, en Agriculture Biologique.

L'huile d'olive vierge est un pur "jus de fruit", extrait à partir des olives par des procédés mécaniques qui n'altèrent pas la qualité de l'huile initialement présente dans les olives.

Cette virginité confère à l'huile d'olive des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques (arômes et saveurs) uniques qui justifient l'intérêt de la consommation privilégiée de cette matière grasse.

L’huile de La jumenterie du village étant un "fruité vert", nous vous conseillons de la consommer crue.

• Bien vivre… et bien manger !

- La touche de Provence : un simple filet d'huile d'olive vierge sur des légumes cuits à la vapeur en magnifie délicatement le goût ; sur les épinards, courgettes et haricots verts, c’est éclatant ; une rasade de "fruité vert" sur vos filets de rougets, juste avant de servir, et c’est la Méditerranée qui vous dit bon appétit !

- Le savoir-faire d’ici : un filet d’huile de La jumenterie sur un petit fromage de chèvre encore un peu moelleux, rehaussé d’un peu de poivre "mignonette", quelques miettes de thym, un soupçon de fleur de sel de Camargue, vous feront revivre Les lettres de mon moulin.

• Quelques petits secrets...

- Le beurre des Alpilles : placez au congélateur un ramequin d'huile d'olive : vous venez d'inventer le beurre des Alpilles, idéal pour tartiner les petits toasts à l'apéritif.

- Les salades "tendance" : le "fruité vert" se mariera parfaitement avec des salades originales, mêlant le céleri frais, la pomme verte, le basilic… laissez vagabonder votre créativité !

- Le mariage de raison : le vinaigre balsamique, le poivre du moulin et bien sûr la fleur de sel de Camargue.

• Sa conservation

Comme toute matière grasse, l'huile d'olive vierge est sensible à l'oxydation qui aboutit à son rancissement et à une perte de sa valeur nutritionnelle. Il convient d'adopter des précautions de conservation chez soi :

- à l'abri de l'air (récipient bouché)

- à l'abri de la lumière (récipient neutre et opaque et rangement à l'obscurité, c’est pour cela que l’huile de La jumenterie du village est conditionnée en bouteilles foncées dites de "verre antique" et que les grands conditionnements sont des "bag-in-box")

- à l'abri de la chaleur (stockage aux environs de 18°C)

Ces conditions permettent une conservation optimale de l'huile d'olive vierge 18 mois environ avant ouverture du récipient et 6 mois environ après ouverture.

Un conseil : l’huile de La jumenterie du village étant un "fruité vert", nous vous conseillons de la consommer crue.

Plus d'informations :

www.la-jumenterie-du-village.fr

mai 2012