麻竹筍乾的製作

每年從5月到9月份是麻竹筍的產季，勤加施肥覆土，會長出白嫩多汁的筍，肥短壯碩是極品，不需久煮就清甜美味，但這必須3天挖筍一次，且要在太陽出來前筍尖剛突出就採下，美味的祕訣是採收後當天馬上煮，若不馬上煮，可以切薄片，煮一鍋滾水沖入，放到冷卻，濾乾水分再冰存，放一周再煮依然鮮嫩。

等到筍尖抽出土壤就越來越苦了，放到一周後便會抽出長長的筍管，這種竹筍體型壯碩，必須長時間水煮或再加工才能去苦澀味，是做筍乾或脆筍的材料。

如此費工的前處理是為了吃到不苦澀及更嫩的竹筍，一整支竹筍到這個步驟剩下不到20%

每個週日都是採筍日，風雨無阻，每次至少採筍200公斤，親友們一起幫忙，若非當作健身鍛鍊，真是辛苦啊！