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龍眼乾製作方法概述
龍眼乾製作方法概述
１．聽長輩說4.50年前民生物資普遍匱乏，新鮮龍眼是滋補的上等水果，粒粒珍貴，樹上龍眼果都必須全部小心摘下，捆綁成串送去賣，聽說兩串就能換一塊豬肉，自己要吃的則是撿地上不慎掉落的，尤其遇颱風而落果，落地的果實也都一一拾起來做龍眼乾，一點也不能浪費呀！
這個時候就必須起爐灶，煮一大鍋滾水將龍眼快速燙過，然後立即去殼去籽，再用爐火慢慢翻炒焙烤至果肉變成深褐色，用烈日曬過或直接炒乾保存。寒冷的冬天煎個麻油龍眼蛋，甜甜暖暖的，孩子們的最愛，也是女人坐月子是很好的補品。
２．大嫂娘家小時候種了滿山的龍眼，大多用來做龍眼乾的。首先需要將龍眼果一一平整剪下來，用大大的焙爐5天５夜的烘焙，期間一直要保持一定的溫度，還要不時小心翼翼的翻動龍眼果。我曾看過那樣的爐子，根本像小屋一般大，有屋頂共兩層，地面層和地下層，地面層是用竹子編成的大棚架子，地下層是加柴燻燒的大坑，雖然沒看過實作，但可以想像一定非常辛苦，尤其白天可能很熱，晚上打瞌睡，都需１．２個小時都要去翻動跟加柴火，沒日沒夜的。
焙乾後的龍眼可以久放出售，是當時是過年過節.壽誕嫁娶的好食品，記得小時候偶而有龍眼乾吃，都覺得好滿足喔！這種古老方法，現今還是有人這樣做，龍眼樹幹加入柴燒，更有淡淡的炭燒味。
３．至於少量的自製法，將龍眼果平整剪下來，不能有破洞還要挑出劣果，然後燒滾水川燙，連續日曬７～１０天，整顆密封保存。若要剝果肉，則曬３天就要去殼去籽，然後再日曬。
這種方法要看天，如果天氣不好，要適時利用火源焙烤或烘乾機幫忙。
４．現代大量生產則是利用大型烘乾機處理，工廠大量收購新鮮龍眼，首先還是要剪果，然後機器沖洗，再長時間烘烤至乾。有直接賣整粒帶殼的，也有剝好果肉的，可以一直賣到隔年呢！
５．我們農園是粉殼龍眼，不多不少，一半賣鮮果跟送人，剩下的做果乾，是我們窯烤麵包的食材之一呢。
６．１０７年的龍眼乾製作
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