削皮並刮除內部白膜
切片厚度0.5~0.8公分
切好要立即泡冷水
泡冷水約4小時
要沖熱水前再瀝乾
煮沸一大鍋水
快速均勻沖入滾水淹過筍片
此時水溫大約53~60度
蓋上鍋蓋浸泡8~10小時
泡過熱水澡後原來硬筍片變柔軟了
瀝乾水分
裝進過濾袋並稱重量
重壓2天,重量剩下1/4
取出來加混合鹽3.5%
再重壓2天
500公克密實包裝
烹煮方式:要煮前需漂洗去鹽,或泡冷水15分鐘,直接下鍋不需久煮
1.涼拌:不需漂洗,熱水煮5分鐘,撈起來放涼,拌入個人喜愛的調味料
2.清炒或炒肉絲
3.排骨脆筍湯:排骨煮至熟再加筍片
4.切成小丁熱水川燙可以包水餃或包子,做竹筍地瓜包更是美味呢!
保存方式:冷藏保存6個月,真空包裝不拆封冷藏保存1年,開封後3個月內吃完。