Embedded Files
Ребята! Предлагаем вам материалы по теме проекта. Надеемся, что они вам помогут во время выполнения заданий.
Интересные факты о хлебе
Интересные факты о хлебе
Человек за 60 лет съедает 15 тонн хлеба.
В вагоне помещается столько хлеба, сколько съедает один человек за 60 лет.
Чтобы испечь одну булку – нужно 10.000 зёрен.
Хлеб на столе появляется благодаря труду людей 120 профессий.
Национальные сорта хлеба
Национальные сорта хлеба
У каждого народа существует свой ассортимент хлеба.
На Украине -паляница, арнаут киевский, калач.
В России -калачи уральский, саратовский, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский.
В Белоруссии- минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка.
В Прибалтики- литовский и каунасский хлеб,
В Латвии - рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные.
В Эстонии - валгаская булка.
В Средняя Азия -лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане -лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча.
В Армении -лаваш.
В Грузии - тандырный хлеб: мадаули, шоти, саоджахо, мргвали, кутхиани.
У азербайджанцев- чурек.
Печи военных лет
Печи военных лет
С 1941 г. были созданы напольные жаровые печи из доступных материалов – глины и кирпича.
Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.
Технологический процесс производства хлеба
Технологический процесс производства хлеба
1. Подготовка сырья (муки, воды, дрожжей, соли).
2. Замес теста-11 мин.
3. Брожение теста-40 мин.
4. Обминка теста-14 мин.
5. Брожение теста-26 мин.
6. Деление теста на куски.
7. Округление кусков теста.
8. Первая промежуточная расстойка – 20 с.
9. Окончательное формирование кусков теста.
10. Вторая окончательная расстойка-70 мин.
11. Выпечка хлеба-55 мин.
12. Охлаждение-13 мин .
Хлеб блокадного Ленинграда
Хлеб блокадного Ленинграда
Содержание блокадного хлеба
Содержание блокадного хлеба
мука ржаная - 10%,
обойная пыль - 2%,
жмых - 10%,
сметки муки с оборудования и пола - 2%,
выбойки из мешков - 2%,
целлюлоза - 10%,
хвоя и кора - 1%,
опилки,
отжимки сахарной свеклы - 20%,
листья и солома - 10%,
отруби - 30%.
Нормы выдачи хлеба населению Ленинграда
Нормы выдачи хлеба населению Ленинграда
16 июля 1941 года иждивенцам и детям - по 400 грамм,
2 сентября 1941 года – по 300 грамм,
11 сентября – по 250 грамм,
1 октября – по 200 грамм,
а потом по 150 и по 125 граммов хлеба. Только в 1943 году вернулись к нормам – по 400 грамм...
Page updated
Google Sites
Report abuse