Egg Tart 蛋撻

撻皮做法

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 加蛋及雲呢拿香精拌勻。中筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉混合後，分兩次篩入，搓揉成一麵團。（不要搓太久）
3. 放入雪櫃冷藏約20分鐘。
4. 用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。用叉在撻皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起，放入雪櫃約15分鐘（撻皮經冷藏後再入焗爐會更鬆化），如沒有時間可省略。

焗蛋撻方法

1. 加入蛋汁再用 450°F 焗 10-15 分鐘，至蛋汁開始漲起。
2. 調低焗爐溫度至 400°F，把焗爐門打開一寸，焗多 10 分鐘。
3. 焗爐關火關門，焗多 10-20 分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

小貼士

• 用焗爐下層近發熱線焗
• 可先試焗一隻，當撻皮變金黃而蛋汁未漲起，可提早加入蛋汁；相反，當蛋汁漲起而撻皮未變金黃，撻皮可焗多點時間。