La primera vez que se realizó una Olimpiada de Economía en España fue en Valencia, en el curso 2002-03, a iniciativa de la Facultat d’Economia de la Universitat de València para los centros de secundaria de esta provincia y participaron unos 30 centros de secundaria y 150 estudiantes. En el curso 2003-04 se amplió su implantación a otras universidades de la Comunitat Valenciana, sumándose a este acontecimiento la Universitat Jaume I de Castelló y la Universitat d’Alacant. En total participaron en torno a 100 centros de enseñanza secundaria y más de 300 estudiantes de segundo de bachillerato de la Comunitat Valenciana. A partir del curso 2004-05 se superó el ámbito de la Comunitat Valenciana, adhiriéndose a este proyecto otras Facultades de Ciencias Económicas y Empresariales de España. En este mismo curso se inició la fase local de la Olimpiada en la Facultat de Ciencias Econòmiques i Empresarials de la Universitat de les Illes Balears; en el 2006-07 en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Oviedo; y en el 2007-08 en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Málaga, de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de la Universidad de La Laguna (Tenerife).
Con ocho facultades organizando las fases locales de las Olimpiadas, se comenzó a pensar en promover una Olimpiada de Economía a nivel nacional, donde compitieran los mejores estudiantes de las respectivas fases locales. Así pues, podemos situar el inicio de la Olimpiada Española de Economía en Málaga, en enero de 2008. En la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Málaga tuvo lugar una reunión entre un grupo de facultades interesadas en este proyecto, junto a profesores/as de Economía de Bachillerato. En la reunión se tomaron los siguientes acuerdos:
formar una Comisión Nacional que lleve a cabo la convocatoria y organización de la Olimpiada Española de Economía;
aprobar un documento sobre Normas Estatutarias que constituyan las bases que unifiquen el funcionamiento del concurso a nivel estatal;
encargar a la profesora Mariluz Marco de la Universitat de Valéncia la coordinación de la Comisión;
realizar la primera Olimpiada Española de Economía en la Facultat de Economía de la Universitat de Valencia en el curso 2008-09.
Las universidades asistentes a esta primera reunión fueron la Universitat d’Alacant, Jaume I de Castelló, Las Palmas de Gran Canaria, La Laguna, Les Illes Balears, Oviedo, País Vasco, Valencia y Málaga.
Posteriormente, en abril de 2008 se celebró, en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de La Laguna, la Conferencia Española de Decanos de Economía y Empresa (CONFEDE), donde se presentó la Olimpiada Española de Economía. Como consecuencia de este acto, durante el curso 2008-09 se sumaron al proyecto las facultades de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Huelva, la Universidad Autónoma de Madrid, la Universidad de Zaragoza, la Universidad de Vigo, la Universidad de Santiago, la Universidad de A Coruña, la Universidad de Valladolid, la Universitat Politécnica de València y la UNED. Desde esa fecha se han ido incorporando nuevas facultades, contando al día de hoy con 44 Facultades, que le permite tener representación en todas las Comunidades Autónomas.
La Olimpiada Española de Economía ha recibido apoyos institucionales que han resultado muy importantes para que esta actividad pudiera iniciar su recorrido. Es el caso de asociaciones científicas como la Asociación Española de Economía (AEE), la Asociación Científica de Economía y Dirección de Empresa (ACEDE), el profesorado de Economía de los centros de secundaria mediante sus asociaciones regionales y la confederación nacional, Confederación Estatal de Asociaciones de Profesorado de Economía de Secundaria (CEAPES). También fue muy importante el apoyo recibido del Grupo de Rectores de la CRUE del Campo 8, a través de su entonces coordinador, el Excmo. Sr. Rector Magnífico de la Universitat Politècnica de València, Don Juan Juliá Igual, así como de la Conferencia Española de Decanos de Economía y Empresa (CONFEDE).
Debido al desarrollo y amplitud que ha ido adquiriendo la Olimpiada Española de Economía, la Comisión Nacional organizadora, en su reunión anual celebrada en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la UNED en Madrid el día 11 de febrero de 2011, decidió constituir una asociación de ámbito estatal y sin ánimo de lucro, que tuviera como objetivo la organización de la Olimpiada Española de Economía. En esta reunión se aprobaron, por unanimidad de los asistentes, los estatutos y denominación de la asociación (“Asociación Olimpiada Española de Economía”); su sede social, que fue fijada en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la UNED en Madrid, y se eligió la nueva Junta Directiva. Una vez cumplidos con estos requisitos, se inscribió en el Registro de Asociaciones del Ministerio del Interior del Gobierno de España, quedando finalmente reconocida de forma legal, el 11 de julio de 2011.