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La consommation de produits laitiers fermentés, comme les fromages, est associée à de nombreux bénéfices sur la santé humaine, que ce soit la santé intestinale, cardiométabolique, osseuse, dentaire, ou encore le risque de cancer ou de surpoids. Les fromages sont des aliments faciles à digérer et ne sont pas la cause de problèmes de digestion, mais, souvent, on assimile les problèmes de digestion à une intolérance au lactose.
Le contenu du lactose du fromage est un fait qui ne doit pas être négligé par les personnes qui y sont intolérantes. Plus un fromage est affiné, plus sa teneur en lactose est faible, mais plus il contient de graisses et de sodium, c'est pourquoi il doit être consommé avec modération. En général, le fromage à pâte dure et le fromage au lait cru sont plus digestes que les produits laitiers issus de lait entier.
Chaque fromage contient différents types de ferments, chacun ayant des effets spécifiques. Les fromages naturels, fabriqués à partir de ferments naturels, sont les meilleurs pour prévenir et traiter les inflammations intestinales et abdominales. Ils contribuent également à renforcer le microbiome et le système immunitaire grâce à leur teneur en probiotiques, qui sont des micro-organismes vivants essentiels au bon fonctionnement de notre digestion. Lorsqu’ils sont présents en quantité suffisante, ces micro-organismes survivent au passage dans l’estomac et atteignent l’intestin, où ils se multiplient et ,ayant des effets positifs sur la santé.
Certains acides aminés, présents en grande quantité dans les protéines de lactosérum du fromage, préviennent les maladies intestinales et aident à traiter des inflammations intestinales chroniques. Elles améliorent le mucus protecteur à la surface des parois intestinales et stimulent les bonnes bactéries de la flore locale.
En matière de santé dentaire, le fromage augmente la production de salive, neutralisant le pH de la bouche et éliminant ainsi une partie des bactéries qui attaquent l’émail dentaire. En plus de ce rôle anticariogène, le fromage fournit des minéraux, tels que le calcium et phosphate, qui stimulent la reminéralisation de l’émail.
Les fromages fabriqués avec des ferments naturels et du lait cru, mais aussi certains fromages pasteurisés ont des bons effets, aussi. La pasteurisation consiste à chauffer le lait à des températures élevées pour tuer les bactéries nocives, mais elle élimine également les bactéries et les enzymes bénéfiques naturellement présentes dans le lait cru. Toutefois, cela ne doit pas être considéré comme un problème, car après ce processus, des cultures de départ ou des ferments lactiques tout aussi bénéfiques sont ajoutés.
Les aliments ultra-transformés que nous consommons limitent l'apport en micro-organismes vivants, pourtant nécessaires à l'organisme. Notre intestin a besoin de ces probiotiques parce que la microbiote est aujourd'hui plus altéré que jamais en raison de notre consommation d'antibiotiques, d'aliments ultra-transformés, d'édulcorants, qui modifient la composition et l'équilibre sain de notre microbiome intestinal.
En général, pour qu'un fromage soit probiotique et aide à prévenir et à traiter l'inflammation de l'intestin, il faut privilégier les produits les plus naturels possibles, comme les fromages frais et de qualité tels que les fromages de chèvre ou de brebis, le fromage blanc ou la mozzarella, sans additifs ni conservateurs, et éviter les fromages ultra-transformés.
En conclusion, la consommation de fromages, en particulier ceux fabriqués avec des ferments naturels et le moins transformés possible, apporte de nombreux bienfaits pour la santé du tube digestif et de notre corps en général. Ils favorisent l’équilibre du microbiote intestinal, renforcent l’immunité et participent à la santé dentaire et intestinale. Ces effets positifs peuvent être obtenus, en consommant des fromages de qualité, naturels et riches en probiotiques et en limitant les produits ultra-transformés.
Sitographie
https://www.medisite.fr/digestion-et-transit-intestinal-le-fromage-qui-peut-vous-eviter-une-maladie-des-intestins.5079431.49.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/Intol%C3%A9rance_au_lactose
https://www.allodocteurs.fr/archives-pourquoi-le-fromage-cree-t-il-des-problemes-de-digestion-15480.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactose
https://www.cerin.org/wp-content/uploads/2014/11/142-bacteries-propioniques-laitieres.pdf
https://www.notretemps.com/sante-bien-etre/nutrition/mauvaise-digestion-optez-pour-le-fromage-et-les-boissons-probiotiques-12974
https://jaime-le-fromage.ch/fr/positive-food/fromage-sante/bienfait-du-fromage/fromage-digestion/
https://www.vogue.fr/article/fromages-probiotiques-bienfaits-digestion-inflammations-intestinales
https://www.cerin.org/breves-scientifiques/produits-laitiers-fermentes-et-sante-un-etat-des-lieux/
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