Les composés organiques et inorganiques du lait

Le lait est riche en substances organiques et inorganiques.

Les composés organiques du lait sont:

1. Protéines:

• Caséine (la principale protéine du lait);

• Lactalbumine;

• Lactoglobuline.

2. Glucides: 

• Lactose. 

3. Lipides: 

• Triglycérides;

• Phospholipides;

• Cholestérol.

4. Vitamines:

• Vitamines A, D, E, K (liposolubles);

• Vitamines B1, B2, B6, B12, C (hydrosolubles).

5. Acides organiques:

• Acide lactique (surtout dans le lait fermenté).

Les composés inorganiques du lait sont:

1. Sels minéraux

• Phosphates de calcium (Ca₃(PO₄)₂);

• Citrates de calcium et de sodium;

• Chlorures (NaCl, KCl).

2. Ions minéraux

• Calcium (Ca²⁺);

• Phosphore (P);

• Magnésium (Mg²⁺);

• Sodium (Na⁺);

• Potassium (K⁺).

3. Oligoéléments (en petites quantités)

• Fer;

• Zinc;

• Iode;

• Cuivre.