שמן
חומר מוגדר כשמן אם הוא מורכב בעיקר מאטומים של פחמן ומימן, נשאר במצב נוזלי בטמפרטורת החדר, דוחה מים (הידרופובי) ונמשך לשמן (ליפופילי). ההגדרה הזו מכילה קבוצות כימיות מגוונות שהחומרים הנכללים בהן לאו דווקא דומים זה לזה מבחינה מבנית. שמנים שונים משמשים את האדם לבישול, רפואה, הפקת אנרגיה, אמנות (צבעי שמן) ובדתות רבות הם עושים בהם שימוש טקסי כחומר מטהר.
במשימה שלפנכם תקבלו חומרים שונים (שנצבעו בחלקם על ידי צבע מאכל בכדי שלא תזהו אותם) ועליכם יהיה לתכנן ניסוי שבו תקבעו האם החומר שבידכם הוא שמן או לא.
במשימה שלפנכם תקבלו חומרים שונים (שנצבעו בחלקם על ידי צבע מאכל בכדי שלא תזהו אותם) ועליכם יהיה לתכנן ניסוי שבו תקבעו האם החומר שבידכם הוא שמן או לא.
שמנים אורגניים מיוצרים בעיקר על ידי צמחים, אך גם על ידי דגים ולווייתנים. שאר בעלי החיים מייצרים חומרים שומניים שנשארים במצב מוצק בטמפרטורת החדר, ולכן אינם מוגדרים כשמן.
שמנים אורגניים מיוצרים בעיקר על ידי צמחים, אך גם על ידי דגים ולווייתנים. שאר בעלי החיים מייצרים חומרים שומניים שנשארים במצב מוצק בטמפרטורת החדר, ולכן אינם מוגדרים כשמן.
שמן צמחי (שמופק מצמחים) מורכב בעיקר מטריגליצרידים – שם שאולי נשמע מפחיד ולא בריא, אך בעצם מדובר ברוב השומן הקיים בגוף האדם, החי והצומח. הטריגליצרידים ממלאים תפקידים משמעותיים גם בזרם הדם ובשלל מקומות אחרים. מדובר במשפחה רחבה של חומרים, וההבדלים ביניהם הם מה שמבחין בין סוגים שונים של שמנים.
שמן צמחי (שמופק מצמחים) מורכב בעיקר מטריגליצרידים – שם שאולי נשמע מפחיד ולא בריא, אך בעצם מדובר ברוב השומן הקיים בגוף האדם, החי והצומח. הטריגליצרידים ממלאים תפקידים משמעותיים גם בזרם הדם ובשלל מקומות אחרים. מדובר במשפחה רחבה של חומרים, וההבדלים ביניהם הם מה שמבחין בין סוגים שונים של שמנים.
תפקיד השמן בבישול הוא בעיקר לטיגון ותיבול.
היום נטגן חביתה בשמן זית.
המצרכים:
- ביצה
- חלב
- מלח
- שמן זית
ציוד:
- מחבת
- תרווד
אופן ההכנה: שברו ביצה לקערית, הוסיפו מעט חלב ומעט מלח. טרפו היטב. חממו מעט שמן זית במחבת ושפכו את הביצה הטרופה למחבת. טגנו בעדינות והפכו לצד השני.
ניתן להגיש עם עגבניה חתוכה ופרוסת לחם עם גבינה לבנה.
(למי שאוהב ביצת עין, אין לטרוף את הביצה !
בתיאבון!
