קולואידים

קולואיד (באנגלית: Colloid ) הוא תערובת כמעט אחידה בין שני חומרים.

.(קולואיד מורכב מחלקיקים זעירים ביותר של חומר אחד המעורבים בחומר אחר באופן אחיד (יחסית

כמה מהתערובות הידועות ביותר לאדם הן קולואידים. ניתן למיינן לפי מצב הצבירה של שני החומרים המעורבים. החומר הראשון (”פאזה מפוזרת“) מציין את החומר המומס; החומר השני (”פאזה רציפה“) נמצא בכמות רבה יותר מהחומר הראשון, וחלקיקיו מקיפים את חלקיקי החומר הראשון.

נתונים הקולואידים הבאים: קצף, קלקר, ערפל, דיו, סירופ, קצפת, חלב, עשן, זכוכית, אבק, בועות סבון, מיונז, גבינה, דם, ג‘ל, צבע (לצביעה), תרופת אנטיביוטיקה לילדים, שוקולד.

:מיין את החומרים באמצעות הטבלה הבאים

מיונז

הכנת המיונז מתבצעת על ידי הוספה אטית של שמן לתוך תערובת של חלמונים, חרדל, חומץ ומלח תוך כדי טריפה נמרצת של התערובת. הלציטין שבחלמונים והחרדל פועל כחומר מחליב. הוספה של המלח בסיום התהליך במקום בתחילתו עלולה לגרום להיווצרות כתמים לבנים. ניתן להשתמש במעבד מזון אך יש הטוענים כי מיונז שנטרף ביד עולה באיכותו על מיונז שהוכן במכונה.

מטרת הניסוי: הכנת תחליב - מיונז

הוראות כלליות

הקפידו על ההוראות האלה:

● מילוי מדויק אחר ההנחיות

● איסוף תצפיות רבות ככל האפשר

● דיווח ברור ומאורגן של התצפיות

● שיתוף כל חברי הקבוצה בביצוע המשימות השונות

שימוש בשפה מדעית נכונה ומדויקת לכל אורך התהליך.

ציוד וחומרים

1 חלמון

חצי כוס שמן בטמפרטורת החדר

רבע לימון

פלפל

מלח

מהלך הניסוי

1 . מכניסים לקערת מערבל חלמון מלח, פלפל ו-2-3 טיפות

מיץ לימון.

2 . מערבלים בעזרת מיקסר יד במהירות בינונית.

3 . כשהתערובת מתחילה לתפוח, מתחילים להוסיף את

השמן בזרזיף דק מאוד בערבול מתמיד.

4 . כשהמיונז מתחיל להסמיך, עוצרים ומטפטפים פנימה

כמה טיפות של מיץ לימון.

5. ממשיכים בערבול המיונז תוך כדי הוספת השמן בזרזיף דק עד שמתקבל מיונז.