ความเป็นมาและความสำคัญ
ในปัจจุบันการปรุงแต่งชูรส โดยการใช้ผงชูรส ผงชูรสเป็นสารเคมีชนิดหนึ่ง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ Monosodium Glutamate สารเคมีตัวนี้ที่จริงมีอันตรายที่เกิดจากเกลือโซเดียม ทำให้เกิดโรคต่างๆตามมา โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคไต ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ เป็นต้น
งานแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก จึงเห็นความสำคัญและตระหนักถึงผลเสียของการบริโภคผงชูรส จึงคิดผลิตภัณฑ์นวัตกรรมผงปรุงรสนำสมุนไพรที่มีในท้องถิ่นและหาได้ง่าย ประกอบกับสมุนไพรที่มีรสและสรรพคุณทางยาดี ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ และมีเอกลักษณ์ที่สามารถนำมาพัฒนาเป็นผงสมุนไพรในรูปแบบผลิตภัณฑ์ให้ง่ายต่อการบริโภคและผู้บริโภคปลอดภัย สามารถลดและทดแทนการใช้ผงชูรสลงได้ โดยในผงปรุงรสสมุนไพร
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้ชาวบ้านได้ใช้สมุนไพรแทนผงชูรส
2. เพื่อศึกษาความพึงพอใจการใช้สมุนไพรแทนผงชูรส
3. เพื่อใช้สมุนไพรในการประกอบหาหารได้
ขอบเขต
ประชากร ชาวบ้านโนนไร่ ตำบลโพธิ์ทอง อำเภอโพนทอง จังหวัดร้อยเอ็ด จำนวน 200 ครัวเรือน
กลุ่มตัวอย่าง ชาวบ้านโนนไร่ ตำบลโพธิ์ทอง อำเภอโพนทอง จังหวัดร้อยเอ็ด จำนวน 50 ครัวเรือน
ตัวแปร
ตัวแปรต้น ใช้สมุนไพรแทนผงชูรส
ตัวแปรตาม มีผลดีอย่างไร
เนื้อหาสาระในการศึกษา
"ผงชูรส" เป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่เป็นตัว การทำให้เกิดอาการมือสั่น หัวใจเต้นแรง ยิ่งถ้าร่างกายได้รับปริมาณที่มากเกินไป จะมีผลต่อระบบประสาท ทั้งยังเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
ภูมิปัญญาไทย ภูมิปัญญาท้องถิ่นจึงถูกนำมาปัดฝุ่นอีกครั้ง โดยนำสมุนไพรมาใช่แทนผงชูรส นำมาปรุงอาหาร เช่น ต้ม แกง ลาบก้อย มีรสกลมกล่อม
สถานที่
บ้านโนนไร่ ตำบลโพธิ์ทอง อำเภอโพนทอง จังหวัดร้อยเอ็ด
สมมุติฐาน
ใช้สมุนไพรแทนผงชูรสมาความคล้ายกันทั้งรสชาติความอร่อย
นิยามศัพท์เฉพาะ
สมุนไพร คือผลิตผลธรรมชาติได้จากพืช สัตว์ และแร่ธาตุ ที่มีสรรพคุณในการรักษาโรค อาการเจ็บป่วยต่างๆ
ผงชูรสคือ เกลือกรดชนิดหนึ่งชื่อ โซเดียมไฮโดรเจนกลูทาเมต หรือโมโนโซเดียมกลูทาเมต
ประโยชน์
มีการใช้สมุนไพรแทนผงชูรสทำให้ไม่ได้รับสารอันตรายจากผงชูรส