「兒茶素是甚麼?綠茶裏頭含有的八種兒茶素總稱」

從綠茶當中萃取出來的成分有

・沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）

・表沒食子兒茶素（EGC）

名字看似相同的物質，其實合適的萃取溫度不太相同。

對於兒茶素的資訊感到混亂，認為「冷泡茶不是只要高溫萃取就可以了嗎？」的人，以下第二點及第三點的內容，請務必確認！

※兒茶素的酵素活性雖然被各種方式確認很多次，但我們特別整理並挑出了和預防感冒較有相關的資訊。其他的情報會附註在連結提供參考。

「測試含有多酚成分的抗氧化作用時，我們發現，含有綠茶多酚的兒茶素擁有最強的抗氧化作用。」

「抗氧化作用最強的是沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），其抗氧化作用是維他命E的十倍以上。」

「用高溫熱水沖泡的茶，呈現一種苦味強勁且爽快的風味，這種茶類也大量含有沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），以及擁有提神作用的兒茶素。」

飲用這種高溫熱水沖泡的茶，就能夠攝取到一定比例的擁有抗氧化作用的沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。

只不過，如果要問是不是溫度越高越好的話，用接近沸騰的熱水沖泡煎茶，反而已經超過可以沖泡出美味煎茶的溫度。（好不容易泡出來的茶，當然想要細細品嚐吧！）

想要有效率的沖泡出具有抗氧化作用的成分，又能細細品嚐熱茶的話，建議將熱水溫度控制在80℃以上90℃以下。

※ 想要有效又能泡出一杯好茶的話，請見底下第四點！

補充1  抗氧化物質

「抑制活性氧物質的產生，亦或是消除活性氧物質」

「人體僅須微量的活性氧物質便能產生用處，但要是大量被製造的話，脂質會出現過氧化現象，造成動脈硬化、癌症、老化，甚至是免疫機能低下......等等症狀。

補充2 抗病毒活性

經證實，沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）能夠對抗病毒活性，但是否能對抗新型冠狀病毒的活性，直至撰稿的2020年4月仍在研究階段，故在此暫不多做介紹。

「冷泡茶裡頭含有的大量沒食子兒茶素（ECG），能改善巨噬細胞吞噬作用活性低下的問題，並提升免疫系統。」 

最能讓沒食子兒茶素（ECG）發揮效用的萃取方法，便是冷泡。

此處所指的「冷泡」，並非用溫水沖泡後冷卻的茶。「冷泡」的關鍵在「沖泡時的溫度」，而非「喝的時候的溫度」。

想要發揮ECG和茶胺酸的效果的話，我們建議盡可能的使用「冷水」沖泡綠茶。

這裡出現了一個新的名詞－「茶胺酸」。

茶胺酸是茶類所含的一種胺基酸，具有能讓人放鬆的功效。最近若是有壓力多到負荷不了的話，也提供此一資訊供大家參考。

「茶胺酸能增加讓腦內α波，抑制自律神經系統因為壓力產生的反應⋯⋯等的「舒壓」及改善睡眠的功效。」

為了「不想要測水溫」的你，底下將提供能輕鬆調控溫度的沖泡方法。

只需要計算移開熱水的次數就能調節水溫，全程不需要使用溫度計！

＜茶壺沖泡＞

１．將水煮沸

２．將煮開的熱水倒入熱開水冷卻器或冷水瓶中。

３．將些許熱水倒入茶杯裡（熱水溫度預估在80℃）

４．將茶葉裝入茶壺中（1人分約3公克）

５．將茶杯裡的水倒入茶壺

６．茶葉萃取時間約45秒～1分鐘（時間僅供參考）

７．將泡好的茶全部倒入茶杯裡

８．為了讓回沖時也能一樣美味，茶壺的蓋子和壺身間須留有一點空隙

■回沖時稍微調高萃取溫度

１．將熱水裝入熱開水冷卻器或冷水瓶中

２．將水倒入第一次冷泡時使用的茶壺裡（熱水溫度預估在90℃ ）

３．萃取時間約10秒

４．將泡好的茶倒入茶杯

＜茶包沖泡＞

１．將熱水煮沸

２．將熱水裝入熱開水冷卻器或冷水瓶中

３．將些許熱水倒入茶杯裡（熱水溫度預估在80℃）

４．將茶包放入茶杯中

５．可以的話記得蓋上蓋子等待萃取（沖泡時間請參考包裝說明）

６．將茶包取出

＜材料：使用冷水壺或瓶子沖泡＞

・冷水　1公升

・茶葉　10公克 （或 3包茶包）

＜材料：使用隨身環保杯沖泡＞

・冷水　300毫升

・茶葉　4公克 （或 1包茶包）

做法很簡單！

只要把茶包（或將茶葉裝進茶葉袋自製茶包）和冷水裝入瓶中後放入冰箱靜置一個晚上即可。

隔天早上再將茶包取出，記得在當天喝完！ 

此外，若有不得不外出的情況，自備水壺就能在路途上喝幾口也是不錯的選擇。

製作冷泡茶時，若將無化學添加的乾燥果物和茶包一起靜置的話，不但能沖泡出美味的水果茶，還能萃取出水果的營養成分。

在家裡附近的茶行或超商都能買到綠茶，或是便利商店也有販售茶包式的綠茶。

請務必參考看看！