“La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades” (Constitución de la OMS). Para ello, “el acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud”.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) está comprometida con la Seguridad Alimentaria entendida tanto como Seguridad Nutricional, así como la Inocuidad de los Alimentos; en este sentido, colabora estrechamente con otras organizaciones internacionales, como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.