乳酸菌將乳糖轉換成乳酸,至pH 4.6~4.7時,酪蛋白沉澱形成優格 。
▼ 酪蛋白結構
50ml全脂牛奶+2g奶粉(幫助凝固)加熱攪拌至冒煙。
冷卻至45°C後加入一匙優酪乳攪拌,蓋上鋁箔紙。
放入45°C烘箱反應15~24hr。