>Sos ialah sejenis cecair berperisa yang dipekatkan dengan menggunakan krim atau bahan makanan lain untuk membantu meningkatkan rasa serta sebagai pelengkap sesuatu jenis hidangan.
>Komponen utama dalam penghasilan sos adalah cecair, agen pemekat dan perisa.
#Cecair: Kebanyakkan sos dihasilkan dengan asas daripada cecair. Lima jenis cecair utama ialah stok putih, stok perang, susu,jus daripada buah tomato dan mentega yang dicairkan.
#Agen pemekat: Kanji dan krim merupakan bahan yang biasa diguanakan dengan tujuan memekatkan sos
#Perasa dan perisa: Perasa seperti garam dan gula serta perisa seperti vanila dan coklat digunakan bagi meningkatkan rasa sos.
(i) Klasifikasi Sos
Sos asas bagi sajian barat
Sos asas (Five Mother Sauce) dalam sajian barat merupakan pelengkapan hidangan utama.
Bechamel Sauce
Veloute Sauce
Espagnole Sauce
Hollandaise Sauce
Sos Tomato
Sos asas bagi sajian timur
Bagi memudahkan pemahaman berkaitan dengan sos bagi sajian Timur, kategori sos dibahigakan kepada dua jenis, iaitu sos manis dan sos savouri.
Sos manis Sos savori
Sos gula melaka ~Sos kacang
Sos seri kaya ~Sos cili
Sos gula hangus ~Sos bijian
Sos kastard ~Sos percik
Sos santan ~Sos asam jawa
(ii) Kriteria Pemilihan Sos
Hidangan pembuka selera
Hidangan pembuka selera
Sos manis lebih sesuai dihidangkan sekiranya bahan utama hidangan terdiri daripada sayur-sayuran.
Sos pedas pula lebih sesuai dihidangkan sekiranya bahan utama ialah daging, ikan dan kerang-kerangan.
Hidangan utama
Hidangan utama
Sos pedas sesuai dipadankan dengan hidangan berasaskan daging lembu, ayam, ikan dan kerang-kerangan.
Sos manis juga boleh dihidangkan dengan daging seperti daging itik bersama sos kranberi atau daging kambing bersama sos daun pudina.
Pencuci mulut atau desert
Pencuci mulut atau desert
Sos manis merupakan pilihan utama dan kebiasaan dalam hidangan desert atau pencuci mulut.
Snek
Snek
Snek adalah antara hidangan yang boleh dianggap sebagai hidangan ringan yang sangat sesuai dimakan bersama sos
Pemilihan sos savouri sangat sesuai dengan snek yang bahan utamanya bersaskan ikan dan kerang-kerangan.
(iii) Bahan dan Kaedah Penyediaan Sos
Sayur-sayuran
Sayur-sayuran
Terdiri daripada beberapa jenis, iaitu sayuran berdaun,berbatang,berbunga, berubi dan berbuah.Digunakan mentah atau dimasak.
Contohnya seperti cendawan, tomato dan saderi.
Ikan dan kerang-kerangan
Ikan dan kerang-kerangan
Terdiri daripada ikan dan kerang-kerangan seperti ikan kandung,udang, ketam dan sotong.
Tulang
Tulang
Tulang yang selalu digunakan dalam penyediaan sos ialah tulang lembu dan tulang ayam.
Herba
Herba
Antara jenis herba yang boleh digunakan adalah seperti daum limau purut,serai,halia serta kunyit.
Minyak
Minyak
Antara minyak yang digunakan untuk membuat sos adalah minyak kelapa,minyak jagung,minyak bunga matahari dan minyak kacang.
Cuka
Cuka
Terdapat pelbagai jenis cuka dalam perbuatan sos seperti cuka putih,cuka merah dan cuka epal.
Mise en Place
Mise en place bagi penyediaan sos perlu mengambil kira perkara-perkara yang berikut:
1.Kenal pasti resipi dan bahan yang diperlukan.
2.Sediakan bahan-bahan utama bagi penyediaan sos.
3.Sediakan stok sekiranya sos menggunakan asas stok.
4.Timbang dan sukat bahan dengan tepat.
5.Sediakan bahan pemekat mengikut resipi.
Page updated
Report abuse