9.4 Daging

Bahu (Chuck)

• Bahagian bahu lembu atau kambing

Rusuk (Rib)

• Bahagian rusuk lembu atau kambing

Rib Steak

• Kaedah potongan bahagian rusuk

Loin Pendek (Short Loin)

• Bahagian atas belakang lembu atau kambing

Beef Loin

• Bahagian keseluruhan atas belakang lembu atau kambing

Beef T-bone Steak

• Hasil pemotongan daripada bahagian beef loin

Tenderloin (Trimmed)

• Hasil pemotongan daripada bahagian loin

Beef Strip Loin

• Bahagian atas belakang lembu atau kambing yang telah melalui proses trimming

Batang Pinang(Beef Sirloin)

• Bahagian bawah rusuk lebu atau kambing

Beef Round (Bottom)

• Bahagian bawah belakang lembu atau kambing

Beef Round (Top)

• Bahagian atas belakang lembu atau kambing

Beef Flank Steak

• Hasil pemotongan daripada bahagian round

Whole Leg (Shank)

• Bahagian kedudukan ini terletak di kaki lembu atau kambing

Ekor

• Bahagian belakang lembu atau kambing

Offal

• Organ dalaman terdiri daripada hati,perut,paru, limpa,otak dan usus

Whole Chicken

• Ayam dengan semua bahagian,termasuk semua bahagian di dalam perut.Terdiri daripada daging putih dan gelap

Poultry Half

• Ayam yang dibahagi stenganh secara memanjang dari bahagian dada ke belakang dan kedua-dua potongan mempunyai bahagian yang sama

Dada (Breast)

• Keseluruhan bahagian dada ayam.Terdiri daripada daging putih sahaja

Breast Quarter

• Secara umumnya meliputi satu suku daripada seekor ayam

• Potongan merangkumi setengah bahagian dada,kepak dan bahagian dari bahagian belakang

Breast Halves/Split Breast

• Bahagian dada ayam yang telah dipotong secara memanjang,yang menghasilkan dua bahagian

• Terdapat bahagian yang ada tulang,tanpa tulang,ada kulit dan tanpa kulit

• Terdiri daripada daging putih sahaja

Tenderloin

• Potongan otot daripada bahagian dada yang terdapat di kedua-dua sisi tulang dada

• Terletak di bahagian atas bahagian dada

• Terdiri daripada daging putih sahaja

Kapak (Wing)

• Kepak ayam terdiri daripada tiga bahagian,hujung kepak,wingette(hujung sayap datar) dan drumette

Atas Paha (Thigh)

• Bahagian atas kaki di atas sendi lutut yang disambung ke tubuh ayam.Terdiri daripada semua daging gelap

Whole Leg

• Bahagian kaki yang terdiri daripada dua bahagian iaitu thigh dan drumstick.Terdiri daripada daging gelap sahaja

Paha (Drumstick)

• Bahagian bawah kaki di bawah sendi lutut.Terdiri daripada semua daging gelap

Giblets

• Terdiri daripada leher,hati, jantung dan hempedal