開発対象の地域食材

FC今治コラボ授業で、髙瀨太聖選手・佐藤璃樹選手と一緒に地域食材について学び、開発したいメニューを考えました。

３つの班に分かれ、２選手は３人組のグループに入っていただき、授業を受けていただきました。

好きな芸能人は？など雑談も交えつつ、選手のみなさんも気さくに話しかけていただき、いろいろと意見交換ができました。

まずは、レシピ開発を行う地元の食材について学びます。いまばり博士より、食材についての歴史も学びつつ、知識を深めていきます。

続いて、愛媛県東予地方局今治支局の方から甘長とうがらし、島オリーブ・島ワイン・今治産小麦などのお話をうかがった後、それぞれの食材の試食を行います。

①甘長とうがらし

（ビール漬け・マヨネーズあえ・パウンドケーキ）

②オリーブオイル（２種）

③今治産小麦で焼いたパン

「美味しい！」や「苦い！」など、みんなで試食して、意見交換を行います。

同じ味でも感じ方は人それぞれ。オリーブオイルは収穫時期で味が異なるのに驚き、好みも分かれます。

「苦いのは大人の味だね」なんて言いながら、かなりの数の試食をこなします。

試食を終えたら、本題のメニュー開発用の料理を考えていきます。「どんな料理が食材を活かしたおいしいレシピができるのか」事前に学生が用意したメニューを挙げたシートを見ながら、グループで選手と相談していきます。

後日、ポパイズクラブのみなさんにも意見をうかがい、人気投票のメニューリストを作成しました。

この意見をもとに、試作品を作成していきます。

メニュー開発頑張るぞ！

7月15日、FC今治コラボ授業第2回に向けて試作品を作成しました。

愛媛県東予地方局今治支局の方にもお越しいただき、一人あたり３品の試作品を作成し、味の評価を行いました。

うまくいったところや、失敗したことなど共有し、試食をしながら意見交換を行いました。お互いにこの中から数品を選び、第２回に向けて試作を重ねて行きます。

第２回に登場する料理はどれになるのでしょうか。次回をお楽しみに！

甘長とうがらし・オリーブを使った　試作品30

7月29日、前回つくったFC今治コラボ授業の試作品の学内評価をもとに、前回のものに改良を重ね、再度試作品を調理しました。

味や見た目、主役とする素材の味をどう活かせるのかを検討した第２弾です。

どれも美味しかったのですが、第２回のオリーブ収穫のコラボ授業で選手やポパイズクラブのみなさんに試食していただくため、この中から早速20品まで厳選していきます。

また、最終目的はレシピ動画の作成であることから、「動画に向いている作品はどれか」「見てくれる人が作りたくなる料理はどのようなものか」「料理に慣れていない人も気軽に取り組める料理はどのようなものか」なども考慮していかなければなりません。

さて、引き続き第２回に登場する料理はどれになるのでしょうか。

ぜひ、当ててみてください♪

大島のポパイズクラブ（オリーブ園）でオリーブ収穫体験と開発レシピの料理試食会を行いました。

今回のレシピ開発のテーマである食材は、甘長とうがらしとオリーブ。

甘長とうがらしは学内の「めいたんファーム」での栽培によって、オリーブはこのポパイズクラブでの収穫体験を通して食材への理解を深めます。

今回の授業の目的はこれらの食材についての理解と、第３回の料理動画制作に向け、開発中レシピの意見交換です。

いよいよ今日、第1回でFC今治選手と一緒に地元食材について学び、グループワークからの提案をもとに、試作を繰り返してきた料理をFC今治選手やポパイズクラブのみなさんにお披露目します。

オリーブ園に到着すると、まず、オリーブの実の採り方のレクチャーを受け、収穫を開始しました。FC今治の髙瀨太聖選手、モハメドアダム選手も同様に収穫体験です！

ちょうどこの日、テレビ愛媛の番組の企画で村上ショージさんがオリーブ園を訪れ、インタービューしていただきましたので、開発中のレシピにかける思いを熱く語らせていただきました。

村上さんにも料理を試食していただき、「うまい！」のお言葉をいただきました！

「おいしい」という言葉は、作り手にとって最高のご褒美です！

アンケートに書いていただいたご意見を参考に、第3回に向けて、レシピを洗練させていきます。

地域のみなさんが「食べたい！」「作りたい！」と思うレシピを考えて、多くの方に今治産の甘長とうがらしとオリーブを使った料理を楽しんでいただけるきっかけを作れたらいいなと思います。

【取材いただいた番組】

テレビ愛媛　ふるさと絶賛バラエティ「い～よ！」

2022年11月12日（土）12:00～

村上ショージの『村上村』

第七話 とぅんとぅんドゥーン

https://www.youtube.com/watch?v=8pGoSr8PGQs

コラボ授業３回目は、地域の方に見守られながら、オリジナルレシピの公開撮影を行いました。

手早く作業ができるように、本番を想定した練習を３回と自主練をプラスして、各チームしっかりと準備してきました。

料理番組を参考にしながら、素材の紹介方法や、コツなどをどのように話すと伝わりやすいか、調理している間はどのようにすれば飽きなく見てもらえるか、選手にお願いする作業や、話すことなど、いろいろなことを考えて、本番がスムーズに進むよう練習してきました。

動画にするレシピは「オリーブ大福」、「オリーブま焼き鳥」、「韓国風キンパ」です。

地域の方には、事前に準備したそれらを召し上がりながら収録を見学していただきました。

「オリーブ大福」と「オリーブま焼き鳥」は佐藤 璃樹選手、「韓国風キンパ」は滝本 晴彦選手も加わり、一緒に動画を撮影しました。

参加者は、それぞれの料理を試食し、5段階評価で点数化して味を評価していただきました。平均値は全て4以上の高評価で僅差となりましたが、「オリーブま焼き鳥」が第1位に輝きました。加えて、「これをきっかけに、オリーブに興味をもてた」「苦手だったけれど美味しく食べられた」などの感想をいただき、食材に興味をもっていただくことができたのは、良かったです。

アドバイスもいただき、今後さらにブラッシュアップした取り組みができればと思います。