HACCP

HACCP is een afkorting van Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is bedoelt voor Horecabedrijven, (sport)verenigingen, zorginstellingen, bedrijfskantines en en alle andere organisaties die te maken hebben met de bereiding, verwerking, en/of behandeling van voedingsmiddelen. Zij zijn verplicht om alle factoren van het productieproces te doorlopen en de gevaren op te zoeken door middel van analyse. Deze manier van analyse zorgt ervoor dat bij het werken met voedsel, het risico op besmetting zo klein mogelijk is/blijft.

De zeven kernpunten van een HACCP-systeem:

1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
2. Stel de kritische beheerspunten (CCP's) vast – de punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen of beperkt.
3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4. Stel vast hoe de CCP's bewaakt ofwel "gemonitord" worden.
5. Leg per CCP de correctieve acties vast die moeten leiden tot herstel van de veiligheid.
6. Pas verificatie toe – een periodieke check om na te gaan of de HACCP-aanpak goed werkt.
7. Houd documentatie en registraties bij – leg vast wat je hebt aangepast en hoe.

De manieren moeten worden toegepast op de situatie. Zo kunnen deze regels voor andere dingen zorgen want per situatie ligt het anders wat er moet gebeuren. Er wordt vastgelegd welke maatregelen gewenst zijn om bedreiging van eventuele gezondheid van medewerker en van consument te voorkomen. Ook wordt hierbij vastgelegd op welke manier het nagekeken wordt en het is verplicht dat de resultaten van de controles vermeld worden.

1: De gevaren kunnen één van de volgende vier groepen betreffen: fysische, chemische, microbiologische en allergene gevaren. Er wordt ook gerapporteerd hoe het gevaar ontstaat d.w.z. of het om aanwezigheid, aanvoer, groei of overleving gaat.

Hieronder staan de eisen van de NVWA keuringslijst voor het gebruik van chocolade.