栄養素には糖質、タンパク質、脂質の三大栄養素だけではなく、ビタミン、ミネラルといった微量栄養素があります。低分子代謝物質の網羅的解析（メタボロミクス）およびミネラルの網羅的解析（メタロミクス）を用いて、様々な栄養素における過不足の指標や、栄養素間相互作用の手がかりを得ることができます。これら解析結果と生化学・分子生物学的解析を併せて、栄養バランスの評価に取り組んでいます。

　栄養素の過不足がある食餌を摂取しても、直ちに病気になるわけではありません。動物には、栄養素の過不足に対応する機構が備わっていますが、その詳細はあまりよく分かっていません。栄養素の代謝上とくに重要な肝臓、筋肉、脂肪を例に取り、『細胞間の相互作用を通して、栄養情報の検知、情報の統合は起こり、栄養状態に応じた細胞内情報伝達系の適応的変化が起こる』との仮説の下、栄養素の過不足に対する防御機構の解明を目指しています。