Ciao a tutti ragazzi e benvenuti nella rubrica "Tutto in Tavola"! Avete fame? Vi incuriosiscono i diversi cibi nel mondo? Bene, questa è la rubrica giusta per voi! I nomi delle rubriche fisse sono: Tutto di stagione, Il benessere in tavola, Mi passi il wasabi e Dove andiamo a mangiare?.

Abbiamo intenzione di trattare l’alimentazione degli studenti della nostra scuola, collegandola al benessere fisico e mentale. Inoltre, troverete le ultime ricette del momento, l’alimentazione di vari posti nel mondo e le ricette di altre culture.

Le mie aspettative sono riuscire a sensibilizzare su questo argomento e a conoscere nuovi cibi e culture diverse dalla nostra. Perciò, invito tutti a partecipare e a collaborare in questo grande progetto, inviandoci i vostri articoli e ricette alla mail: progetto.giornalino@icsmestrino.com.

Grazie e Buon Appetito!

Caporedattrice A. M. D. P. 3C

IL PANPEPATO

Il panpepato è una ricetta natalizia del centro Italia. Il nome deriva da “Pan del Papa” perché si dice che questa ricetta nacque in un convento.

INGREDIENTI:

600 gr di noci;
200 gr di mandorle;
300 gr di nocciole;
100 gr di pinoli;
500 gr di cioccolato preferibilmente fondente;
400 gr di miele;
100 gr di uvetta;
Noce moscata q.b.;
1 cucchiaino di cannella;
Pepe;
3 cucchiaini di cacao amaro;
1 tazzina di caffè amaro;
Arancia grattugiata q.b.;
Amaretto di saracina o cognac (poco);
200 gr di farina.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sciacquare e poi tenere in ammollo l’uvetta per circa 20 minuti. Nel frattempo, tritare finemente il cioccolato fondente;
Tritare grossolanamente al coltello la frutta secca: le noci, le nocciole e le mandorle;
Scolare l’uvetta e versarla in una ciotola capiente insieme al cognac o amaretto;
Aggiungere il caffè, il cioccolato tritato, la cannella e la noce moscata;
Pepare, unire anche le mandorle, le noci e le nocciole;
Infine, versare la farina e il cacao. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno mentre si aggiunge anche il miele.

Dopo aver amalgamato il tutto, continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo. A questo punto ungersi le mani con dell’olio d’oliva e formare delle palline del peso di circa 130g l’una; con queste dosi si ottengono 9 pezzi. Posizionare man mano le palline su una leccarda foderata con carta forno.

Mettere, infine, in forno moderato per circa quaranta di minuti. Una volta sfornato il Panpepato va lasciato raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora, ancora meglio una notte intera.

S.G.I. 3H

DOLCI PER TUTTE LE REGIONI: VOI QUALE PREFERITE?

Siamo a dicembre e, come tutti gli anni vengono rispolverate le più svariate tradizioni nel nostro paese. Tra presepi, alberi, luminarie e mercatini, rispuntano puntuali in ogni regione d’Italia i dolci tipici di Natale.

Tra i più noti: il Panettone tipico di Milano, il Pandoro di Verona e gli Struffoli della Campania.

Ma, cercando bene, ogni regione ha il suo piatto forte delle feste! Ecco allora un elenco delle “dolcezze” natalizie italiane:

Il Parozzo, tipico dell’Abruzzo, i Calzoncelli della Basilicata e i Petrali della Calabria, i Mostaccioli molisani e il Certosino di Bologna dell’Emilia-Romagna, la Potizia del Friuli, il Pangiallo del Lazio e il Panforte della Toscana, il Pan dolce della Liguria e le Cartellatte della Puglia, il Bonet del Piemonte, i Cavallucci di Apiro delle Marche e il Torciglione umbro dell’Umbria, lo Zalten del Trentino e il Lou Mècoulen della Valle d’Aosta.

Infine, i dolci tipici delle nostre isole: i buccellati della Sicilia e i Papassini della Sardegna.

Non ci resta che iniziare un dolce tour da nord a sud per la nostra penisola, alla scoperta di queste dolcezze.

D.L.A. 3H

IL TRONCHETTO DI NATALE SALATO

Il tronchetto di Natale salato è un antipasto goloso e scenografico, perfetto anche per decorare la tavola della festa. Una ricetta senza cottura e alla portata di tutti che stupirà piacevolmente i commensali.

Ingredienti

4 fette rettangolari di pane per tramezzino;
500 g di filetti di tonno sott'olio;
750 g di Philadelphia;
100 g di pecorino grattugiato;
125 g di robiola;
1 cucchiaio di capperi dissalati;
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate;

origano secco;
100 g di chicchi di melagrana per decorare;
rametti di rosmarino per decorare;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale;
pepe.

Il tronchetto di Natale salato è un antipasto gustoso e coreografico con il quale stupire amici e parenti durante le feste, alternativa originale al più classico panettone gastronomico.

Ispirato, ovviamente, all'omonimo dolce francese, il bûche de Noël, si tratta di una ricetta facile e senza cottura. Davvero alla portata di tutti, si prepara in meno di 20 minuti, tenendo, però, conto del necessario riposo in frigorifero che serve a farlo assestare perfettamente.

La pasta biscotto è sostituita dal soffice pane bianco per tramezzini e, al posto di creme o ganache, qui abbiamo una mousse di tonno e robiola e una copertura al Philadelphia, candida come la neve.

Anche la decorazione è decisamente d'effetto seppur facilissima e veloce: chicchi di melagrana rosso vivo, aghi di rosmarino e una spolverata di pecorino grattugiato rimandano all'atmosfera magica di un bosco da fiaba innevato.

Se vi piacciono gli antipasti natalizi sfiziosi, particolarmente belli e buoni da mangiare, date un'occhiata anche agli alberelli di pasta sfoglia con pesto e alla ghirlanda aperitivo di Natale.

INVOLTINI PANCETTA RICOTTA E PRUGNE

Questo piatto è consigliabile come antipasto sia per il pranzo che per la cena di Natale.

Molto facile da preparare, adatto anche a giovani chef.

Secondo me è una pietanza molto sfiziosa e, soprattutto, veloce da preparare.

IINGREDIENTI:

prugne secche;
bacon o pancetta affumicata;
ricotta di latte vaccino;
stuzzicadenti.

PER PREPARARLI BISOGNA SEGUIRE I SEGUENTI PASSAGGI:

prendere delle prugne secche e si tagliano a metà;
prendere della ricotta (1 cucchiaino) e, delicatamente, si riempie la metà della prugna precedentemente tagliata e si chiude con l’altra metà;
infine avvolgere il tutto in una fetta di bacon o pancetta affumicata (tagliare fettine di almeno 2-3 mm) e poi infilzare con uno stecchino;
cuocere in forno per circa 7-8 min a 170° (fino a che il bacon non si rosola).

Buon appetito!

P.G. 2D

CARDI AL LATTE

DOSI PER QUATTRO PERSONE

Per chi non lo conoscesse, il cardo è un ortaggio simile al sedano ma con un gusto simile al carciofo.

Non è molto conosciuto ma offre molte possibilità di creare ricette gustose e sfiziose offrendo tante proprietà nutrizionali.

INGREDIENTI:

cardi 1 cespo;
latte 1L circa;
sale (quanto basta);
aglio 1 spicchio;
olio 5 cucchiai da minestra;
(se si vuole ci si può mettere del formaggio grana).

PROCEDIMENTO:

Lavare bene e pulire i cardi. Tagliare l'estremità del cespo e dividere singolarmente le coste. Privarle dei filamenti con un pelapatate.
Tagliare i cardi a pezzetti (non troppo piccoli) e lessarli in acqua salata per circa 25/30 min.
Nel frattempo far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio d'oliva EVO e quando sarà dorato toglierlo.
Mettere i cardi nell'olio, aggiustando di sale, farli rosolare per qualche minuto e coprirli con il latte.
Farli bollire a fuoco lento finché il latte si sarà addensato.
A piacere aggiungere del grana.

PS: consiglio di strofinarsi le mani con del succo di limone per non annerirsi le dita oppure di usare dei guanti monouso.

BUON NATALE E BUON APPETITO A TUTTI

P.G. 2D