食材: 鯛魚片、蒜末、蔥末

做法: 

1. 鯛魚片退冰，鯛魚醃好後沾薄薄一層麵粉。

2. 靜至反潮約1~2分鐘備用。

3. 鍋中將魚肉放入炸至兩面金黃。

4. 準備醬汁:醬油+醬油膏+糖

5. 加入蔥末、蒜末均勻拌炒

6. 淋上鯛魚片上即可。

營養成份簡述:

鯛魚：低脂肪、高蛋白、含有豐富菸鹼酸，有助維持神經系統與大腦功能健全的作用，對於發育中的孩子，也能讓知識吸收得更快；此外，鯛魚還有消除疲勞、促進血液循環、降低高血壓發生的益處。

食材: 產銷履歷白米、紫菜、白芝麻

做法: 

1. 白米洗淨後蒸熟備用。

2. 炒香白芝麻備用。

3. 將紫菜手撕成小碎片，備油(約110度)將乾紫菜放入油炸至酥脆，起鍋瀝油備用。

4. 準備白飯+紫菜酥+白芝麻+些許鹽巴拌勻即可。

營養成份簡述:

紫菜：屬於海藻類食物，為碘的重要來源，若缺乏會影響孩童心智發育，飲食可多選擇魚貝類、海帶、海苔、或加碘鹽補充。

食材: 非基改黑豆干、秀珍菇、紅蘿蔔、九層塔、素沙茶醬、

做法: 

1. 黑豆乾川燙備用。

2. 炒香紅蘿蔔備用。

3. 將素沙茶醬炒香，將黑豆干、紅蘿蔔放入拌炒，起鍋前加入九層塔拌勻即可盛裝。

營養成份簡述:

黑豆干：屬於植物性蛋白質食物，不含膽固醇，富含豐富卵磷脂能強化腦細胞，延緩大腦老化。

食材: 蝦仁、三色豆、洋蔥、高麗菜

做法: 

1. 白飯煮熟備用。

2. 蝦仁、三色豆、洋蔥、高麗菜炒熟加調味料備用。

3. 將煮熟的白飯加入步驟2炒熟的料中，將所有的材料拌勻即可。

營養成份簡述:

蝦仁：所含的營養成分包含蛋白質、維生素A、維生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。蝦

中含有一種牛磺酸的物質，它能降低膽固醇、保護肝臟的健康，且可保護心血 管系統、防止動脈硬化；鋅、鐵則可以強化心臟。除了營養價值相當豐富外，食用蝦不僅可能有助於降低心臟病的發作風險；還可能有助於增加血液中「好膽固醇—高密度脂蛋白」含量，對維持大腦健康有一定益處。

食材:豬肉絲、豆干片、洋蔥、青蔥、蒜末、甜麵醬

做法: 1.豆干片及蒜末爆炒至香備用。

         2.熱油將豬肉絲及洋蔥炒熟。

         3.將所有食材及中拌炒，並加入甜麵醬及鹽調味。

         4.最後撒上蔥段點綴，亦可增加香氣。

營養成分簡述: 豆製品是很好的植物性蛋白質食物，不含膽固醇，富含豐富卵磷脂能強化腦細胞，延緩大腦老化，而豬肉的維生素B1含量高與神經系統的功能關係密切，除了對腦細胞有幫助，還能消除人體疲勞。

食材:雞腿丁、豆乾丁、白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳

做法: 1.白蘿蔔及胡蘿蔔洗淨切丁，大小與豆乾丁相同。

         2.雞腿丁川燙備用。

  3.鍋內調好蠔油滷汁，先放入雞腿丁和白蘿蔔、豆干滷煮至熟後，再放入胡蘿蔔及木耳一起燉  

             煮至熟透入味即可。

營養成分簡述: 雞肉具有好幾種營養，其飽和脂肪含量較低，對血管健康更佳；且雞肉的肌肉纖維較短，更容易咀嚼，對於長輩及孩童吃雞肉會更方便，且雞肉也含有豐富的精胺酸能幫助改善血管功能、讓免疫功能正常運作。豆乾丁富含卵磷脂能強化腦細胞，搭配白蘿蔔，能降發炎、抗癌。 

• 食材：石斑魚丁、洋蔥、香菜、生辣椒、檸檬、魚露、米酒、香茅、薑、蒜末

• 做法：

1. 魚丁加上薑末、蒜末、米酒、鹽略醃備用。

2. 蒸烤箱預熱，將魚丁放入蒸烤箱180度10分鐘。

3. 洋蔥片、蒜末、香菜、辣椒、魚露用小火煮醬汁，最後擠檸檬攪拌。

4. 調好的醬汁拌入石斑魚丁上即完成。

• 營養成分簡述：

石斑魚蛋白質含量高、脂肪含量低，富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀等營養素，而魚皮含豐富的膠質，可以促進膠原細胞的合成和上皮組織的完整生長；更富含魚油之ω-3高度不飽和脂肪酸DHA和EPA，可以降低三酸甘油酯、阻止血液凝結，減少血管收縮進而降低中風與心肌梗塞機會，還可減緩自體免疫發炎症狀，所以石斑魚是高營養價值的好食材。

• 食材：豬肉片、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、金針菇、青蔥、薑、蒜、白芝麻、味醂、醬油、太白粉

• 做法：

1. 肉片加入薑末、蒜末、白胡椒粉、醬油、太白粉、水略醃備用。

2. 洋蔥、紅蘿蔔、金針菇及高麗菜拌炒備用。

3. 將醃好的肉片與備菜加上蒜末、青蔥及味醂拌炒。

4. 撒上白芝麻即完成。

• 營養成分簡述：

1. 豬肉：提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能。所含的磷能製造骨骼與牙齒所需營養、幫助神經功能保持正常。豬肉也可以提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸，能改善缺鐵性貧血。

2. 高麗菜：屬十字花科植物，含維生素A、B群、葉酸、維生素C等，具有抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜，另含有吲哚素和異硫氰酸酯，更有助抑制癌症細胞的生長，硫代配糖體則有助清除體內自由基，減少罹癌機率。

• 食材：龍膽石斑、彩椒、青蔥、薑泥、蒜、寬粉

• 做法：

1. 將魚丁解凍，以薑泥米酒抓醃後備用。

2. 寬粉過刀後先鋪盆，再放進魚丁及醬汁入蒸箱蒸15分鐘。

3. 將川燙好的彩椒及青蔥絲撒上即可。

• 營養成分簡述：

1. 龍膽石斑為石斑魚類中體型最大者。其魚皮含豐富的膠質，魚肉細嫩有彈性，作為魚湯料理更是鮮甜美味。而龍膽石斑的主要營養成分，熱量為155大卡、蛋白質19.1g、脂肪8.2g、omega3脂肪酸156mg、支鏈胺基酸3003mg。 龍膽石斑膠質豐富，促進膠原細胞合成，養顏美容好食材，也提供充足必需胺基酸，幫助骨骼、膠原蛋白、是肌肉合成等最佳神助手，而多種類維生素B群（B1、B2、菸鹼酸、B6），能參與能量代謝、增強體力。(資料來源: 行政院農業委員會漁業署 ) 

2. 黃色彩椒富含類黃酮成分，增加血管的彈性。橙色彩椒富含胡蘿蔔素、維生素A、E，保護眼睛消除疲勞。紅色彩椒富含維生素C，抗氧化能力強，讓你頭好壯壯水噹噹。 

• 食材：雞胸肉、玉米筍、花椰菜、小黃瓜、紅蘿蔔、蒜

• 做法：

1. 將雞胸丁解凍，以花椒粉、鹽及素蠔油抓醃後備用。

2. 花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔川燙後，再放進雞丁拌炒。

3. 將抓醃好的小黃瓜加入拌炒調味即可。

• 營養成分簡述：

1. 雞肉：含有大量的不飽和脂肪酸，且脂肪含量低，促進大腦的生長發育，增進腦組織和神經系統的功能正常化；另含有的優質蛋白，有利於增強大腦細胞的活力，促進大腦發展，尤其是胎兒和嬰幼兒的腦部發育。 

2. 花椰菜含有罕見的硫代配糖體（glucosinolates），這是一種有益健康的化合物，可以對抗腦部的氧化壓力。研究顯示，每天攝取多份深綠色蔬菜，可以對抗神經退化疾病導致的老化與退化，改善腦部功能與表現。 (資料來源: https://www.storm.mg/lifestyle/4273930?page=2)

3. 玉米筍含有豐富維生素A、C、鐵和鉀，具有健腦、通便等作用，降低體內膽固醇、增強抵抗力，讓你頭好壯壯水噹噹。 

• 食材：雞腿丁、馬鈴薯、洋芋、紅蘿蔔、蘋果、咖哩粉 

• 做法：

1. 將雞腿丁解凍川燙洗淨，馬鈴薯、洋芋、紅蘿蔔、蘋果切大塊後備用。

2. 先炒香咖哩粉，再放進洋蔥及雞腿丁拌炒上色，加入洋芋及紅蘿蔔一起燉煮。

3. 等食材入味最後加入蘋果丁拌勻即可。

• 營養成分簡述：

1. 咖哩粉又稱為「奇蹟香料」，除了能增添辛香氣味、色澤和促進食慾，當中主要成分「薑黃素」有抗發炎功效，可預防心血管疾病之外 也能遏阻類澱粉斑塊在大腦中沉積，有助活化腦部、預防失智。洋蔥具有抗發炎及預防心血管疾病，富含槲皮素，也能有效降低罹患多種癌症的風險，其中的硫化物可以增加學童身體免疫力。 

2. 蘋果味甘性溫和、能健脾、開胃、潤肺、止咳、生津止渴、收斂止瀉，除煩解暑、補血、安神。多種療效堪稱「果中之王」、「記憶之果」 之稱，人人皆知「每日一蘋果，醫生遠離我」，把咖哩加入蘋果，味道濃郁豐富深受學童喜愛。

食材：豬肉片、豆干片、蒜苗、辣椒、馬告、蒜末

做法：1.先將肉片解凍，馬告碾碎，蒜苗與辣椒乾淨，切段以備用。

            2.使用米酒、馬告、蒜末醃製肉片。

                3.豬肉片與豆干片過油，瀝油後以備用。

               4.最後拌炒肉片、豆干片、蒜苗、辣椒，再拌入馬告即可。

營養成分簡述：

           馬告為泰雅族語裡山胡椒的香料名稱，帶有薑味、香茅和檸檬的特殊清香 ！

          主要是能夠去除腥味、刺激唾液以及提升食慾，是料理上非常優質的小幫手喔！ 

食材：去皮清雞丁 、杏鮑菇 、洋芋、腰果(生)  、麥芽糖 、白芝麻 

做法：1.先將雞丁解凍，以醬料醃漬 。

                2.將洋芋切滾刀塊後備用。

              3.雞丁與洋芋塊過油，瀝油後以備用。

              4.最後拌炒雞丁、洋芋塊、杏鮑菇、麥芽糖、醬油 ，最後再撒入白芝麻即可。

營養成分簡述：

1.堅果可提供脂肪酸，也含有豐富的維生素B群、維生素 E和礦物質（如：鋅、鎂... 等），能幫助我們補充營養，預防心血管等慢性疾病有降低焦慮、緊張的情緒和改善睡眠 的功效， 甚至能促進大腦健康，防失智的效果。

2.杏鮑菇富含水溶性膳食纖維及多醣體，也有豐富的胺基酸，吃菜時以部分菇類取代其他菜是不錯的選擇；另外，菇類的鉀含量豐富，也可以幫助身體排除多餘的鈉。 

食材：絞肉、豆干丁、黑豆、韭菜   

做法：

     1.先將黑豆泡水，蒸熟後備用 。

      2.絞肉退冰後，加入油、蒜末拌炒。

      3.加入川燙後的豆乾丁、蒸熟的黑豆，加入醬油及鹽調味 ，最後再加入韭菜拌炒

         即可起鍋。

營養成分簡述：

1.黑豆味甘性溫，有補腎、健胃、補血等功效，有「長壽果」之稱，和黑芝麻一樣都 

   含有對腦神經有益的健康好油，例如維生素E、Omega-3等，加上其外型似人腦，

   自古以來就有吃核桃能健腦益智的說法。
2.韭菜（Chinese Leek）傳統中醫認為韭菜性溫、味辛微甘、入心肝、腎經，具有補腎益

   胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、經氣血、止汗固澀、止嗝逆，韭菜是一道長久食用的藥

   食兩用蔬菜。 

食材：雞胸丁、四分干、洋蔥、梅子、蒜仁  

做法：1.先將雞丁醃製，川燙後備用 。

                2.將洋蔥及蒜仁拌炒，加入小扣菇、梅子烹煮。

               3.調味後加入燙熟的四分干及雞胸丁一同悶燒吸汁。

營養成分簡述：

大豆製品含有豐富大豆異黃酮素、卵磷脂、鈣、維生素B群、纖維、色胺酸等。其中卵磷脂是腦細胞膜重要材料，能代謝成重要的腦神經傳導物質「乙醯膽鹼」。多攝取黃豆無論是對小孩的發育、健腦、穩定情緒、提升免疫力都很有幫助！

食材：豬絞肉、非基改碎干丁、梅乾菜、蒜末。

做法：1.先將梅干菜泡水約1小時，洗淨捏乾水分。

            2.在油鍋中放油將蒜末爆香，

            3.然後加入梅乾菜炒五分鐘讓香味釋放出來，加入豬絞肉拌炒。

            4.最後加入碎干丁、胡椒粉、醬油、糖和米酒煮滾燜煮即可。

營養成分簡述：

梅干菜是一種常見的中國傳統食材，不僅為料理增添了特殊的風味，還有著豐富的營養價值和健康益處。它含有豐富的纖維素和維生素C，有助於促進消化系統健康並增強免疫力。此外，梅干菜中的多種營養物質，如鉀、鈣和鐵，有助於維持身體的正常功能和平衡。它還含有一些抗氧化物質，可能有助於保護身體免受自由基的損害，進而有助於預防一些慢性疾病的發生。

食材：冷凍魚丁(臺灣鯛魚)、非基改百頁豆腐、洋蔥、黑胡椒粒。

做法：1.冷凍魚丁退冰後瀝水，再用鹽巴、胡椒醃。

            2.百頁豆腐切丁狀後油炸。

            3.洋蔥切小丁，下油鍋炒熟並加少許黑胡椒粒炒香。

            4.魚丁裹乾粉後油炸備用。

            5.依序將熟洋蔥、炸過百頁豆腐、炸好之魚丁放入菜盆，最後撒上乾

               炒過的黑胡椒粒增加香氣。

營養成分簡述：

         臺灣鯛是優質蛋白質來源，含有豐富的菸鹼素(維生素B3)及維生素B12。菸鹼素幫助維持消化系統、神經系統和腦機能運作的健康。維生素B12也與神經系統維持正常功能有關，還可以幫助紅血球成熟與促進葉酸代謝正常。

          臺灣鯛屬於低飽和脂肪、低膽固醇的優良水產，其肉質細緻、少刺、無土味、無腥味，可以乾煎、烤炸、清蒸、紅燒、煮湯，適合全家人的料理食材！

食材：冷凍烏魚丁(臺灣)、凍豆腐、甘藍、老薑、枸杞、紅棗、藥膳包、胡麻油。

做法：1.冷凍魚丁退冰後瀝水，再用鹽巴、胡椒、米酒略醃去腥。

            2.麻油小火爆香老薑撈起，再加入紅棗及藥膳湯包熬煮出香味。

            3.加入高麗菜及凍豆腐煨煮。

            4.調味後加入薑片及枸杞。

營養成分簡述：

  烏魚一身都是寶，除金黃的烏魚子「烏金」之外，魚肉本身稱為「烏魚殼」，烏魚肉富含蛋白質含量比一般魚肉多，每100公克烏魚肉含有20公克蛋白質，能幫助身體組織生長很適合成長中的學童，也能促進免疫力。

    另有豐富維生素B12，維生素B12缺乏會讓人疲倦、心跳加速、胸痛、焦慮憂慮、四肢無力等症狀。且魚肉中富含不飽和脂肪酸omega-3含量頗高有助學童腦力發展，古籍記載烏魚肉味甘性平、無毒，食用可以健脾胃、利五臟。多數魚肉都有利水功效，能幫助水分代謝、消水腫。天冷利用麻油老薑烹煮烏魚料理，再配上蔬菜與豆類的蛋白質讓整道菜營養滿分。

食材：雞腿丁、白蘿蔔、洋蔥、鴻喜菇、青蔥、味噌。

做法：1.冷凍雞腿丁退冰後川燙過瀝乾。

            2.白蘿蔔切丁、洋蔥切片、鴻喜菇清洗、青蔥切蔥花備用。

            3.爆香洋蔥片後加入雞腿丁及味噌燒煮入味再加入鴻喜菇及青蔥。

營養成分簡述：

  雞肉好處多多﹕相對飽和脂肪含量較低﹑雞肉肌肉纖維較短更容易咀嚼﹑雞肉也含有豐富『精胺酸』能幫助改善血管功能免疫功能正常運作。

    鴻喜菇維生素D豐富幫助鈣質吸收可維護牙齒與骨骼強健，另膳食纖維量豐富幫助排便也有利低熱量食材有利血壓、血糖和膽固醇控制。

食材：豬絞肉、花胡瓜、大蒜、黑豆(新竹縣)。

做法：1.黑豆泡水後先預蒸煮、花胡瓜將醃漬湯汁漂洗瀝該乾、絞肉退冰備用。

            2.爆香大蒜後加入絞肉煸炒出香味，再加入醬油及花瓜調整鹹度。

            3.待肉燥熟透撇除上方多餘油脂即可。

營養成分簡述：

  採用在地農民生產的黑豆，其具有多量的花青素、維生素A、葉酸。黑青色外皮的花青素，不僅抗氧化力一流，更有輔助避免血中壞膽固醇形成。其中維生素A含量比黃豆高出20倍之多有助於維持在暗處的視覺對人體視力保健有益。 

   黑豆的β-胡蘿蔔素也可以增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。黑豆另有豐富的維生素B群及葉酸，有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。 纖維含量高，可以預防緩解便秘，具有良好的清腸通便作用。